La vanille est loin d’être une saveur passe-partout. Nous sommes très nombreux à avoir des souvenirs associés au goût riche et sucré unique de la vanille, par exemple aller se rechercher une boule de crème glacée à la vanille un jour d’été ou prendre de l’extrait de vanille dans le placard pour aider sa grand-mère à faire son fameux gâteau au fromage. L’histoire de la vanille est aussi complexe que sa saveur. Découverte au large des côtes africaines en 1793, la vanille a d’abord été cultivée sur les îles de Madagascar, des Comores, des Seychelles et de la Réunion. On surnomme cette région du monde les « îles Bourbon ».

Faisons un grand saut jusqu’au 21e siècle. Le marché mondial de la vanille a dépassé les 2,7 milliards $ US en 2020.   La demande de vanille devrait continuer à croître avec un taux de croissance composé annuel de 5,64 % entre 2021 et 2026. La vanille est un arôme de premier plan mis en vedette dans toutes les catégories. Par exemple, les producteurs fabriquent environ 425 millions de gallons de crème glacée à la vanille par an aux États-Unis, ce qui représente 28 % du total de la crème glacée produite chaque année !

Cet amour général de la vanille en fait une saveur populaire et un ingrédient essentiel dans de nombreux produits, des desserts décadents aux délices de la boulangerie. Les consommateurs à la recherche d’ingrédients naturels se tournent vers la vanille, car elle s’inscrit bien dans le mode de vie tourné vers la santé.

Mais, il faut du temps pour produire une quantité suffisante d’extraits de vanille qui permette de répondre à la demande. Sont donc nées des alternatives innovantes que nous consommons et utilisons quotidiennement. Les solutions d’arôme et d’extrait de vanille présentent chacune des nuances et des complexités qu’il faut bien cerner afin d’en tirer le meilleur parti dans les aliments et boissons.

En vous baladant dans les allées de votre supermarché local, vous avez peut-être remarqué quelque chose de différent dans le rayon des produits laitiers, notamment dans celui des boissons. De plus en plus de consommateurs font comme le fameux Jack du conte « Jack et le Haricot magique » et remplacent la vache et son lait par des laits à base de grains ou de noix. Les amandes, le soya, les noix de cajou et même l’avoine se retrouvent dans les paniers de magasinage et les réfrigérateurs en tant que boissons alternatives au lait. Selon Mintel, 52 % des adultes aux États-Unis achètent davantage de lait d’origine végétale parce qu’ils estiment qu’il s’agit d’une alternative plus saine aux vertus nutritionnelles plus attrayantes. Ces vertus peuvent aller de l’absence d’allergènes à l’absorption de vitamines et de minéraux dans le cadre d’un mode de vie basé sur l’alimentation végétale. Bien que les produits laitiers ne risquent pas de sitôt d’être relégués à des pâturages moins verts, la demande d’alternatives végétales dans les boissons est venue élargir le rayon des produits laitiers.

Nous sommes en 2020. C’est le Superbowl LIV, et grâce à Patrick Mahomes, quart-arrière des Kansas City Chiefs, l’équipe vient de combler dix points de retard après trois quart-temps face aux 49ers San Francisco. S’ouvre une page de publicité. Nous voyons un homme entrer dans ce qui semble être un magasin d’alcools local. Il a un regard bleu perçant, un sourire engageant et le visage couvert de tatouages. Oui, vous avez bien lu, un visage couvert de tatouages. Il s’agit de Post Malone, artiste de hip-hop, et même si tout le monde ne le connaît pas, son physique assez unique attire l’attention.

La publicité personnifie les sens de Malone jusqu’à ses papilles gustatives, et on le suit en train d’hésiter entre différentes saveurs d’eau pétillante alcoolisée de la célèbre entreprise de bière de Saint-Louis. La publicité est un peu bizarre, mais elle capte l’attention du public. C’est peut-être le but recherché. L’idée d’une boisson alcoolisée légère et facile à boire, considérée comme une alternative saine et avec des saveurs variées, attire autant l’attention que Malone. Les consommateurs ont désormais l’œil sur les eaux pétillantes alcoolisées. C’est l’une des dernières tendances en matière de boissons alcoolisées.

Quel est le premier souvenir que vous rattachez à la crème glacée? Moi, c’était quand j’allais à Frosty Freeze, un magasin local en face de mon école secondaire à Detroit Metro qui servait de la crème glacée molle. En plus de son large assortiment de parfums, Frosty Freeze proposait aux clients une sélection impressionnante de trempettes uniques qui ajoutaient une touche gourmande. Il y en avait à la cerise, au caramel, au beurre d’arachnide, à la framboise bleue et même à la barbe à papa! Les consommateurs sont continuellement en quête de saveurs qui leur permettent de se détendre et de se faire plaisir. Les saveurs procurent un sentiment de confort ou suscitent même l’envie d’entreprendre une nouvelle aventure gustative.

Les observateurs des tendances et les experts du secteur prévoient que l’intérêt pour les aliments agréables et gourmands grandira cette année. Grâce à une étude de Mintel sur les consommateurs, on peut envisager de combler cette envie de gourmandise de différentes manières, en misant sur la gourmandise à l’état pur ou en optant pour une touche de gourmandise bienvenue qui reste bonne pour la santé. Lorsque vous créez des desserts glacés, utilisez les saveurs, les mélanges et les ajouts pour rehausser l’expérience gustative.

L’année 2020 a vu une augmentation des ventes de produits de boulangerie dans plusieurs catégories. En effet, les consommateurs ont changé de mode de vie, ils se sont adaptés et habitués à manger chez eux. En 2021, les gérants de services alimentaires et les fabricants devront faire face à de nouvelles attentes de la part de ces consommateurs, dont les changements de comportements et d’attitudes semblent s’inscrire dans la durée. Heureusement, une gamme de saveurs, certaines familières et d’autres nouvelles, peut relever le défi et offrir de délicieuses expériences gustatives.

Enlever le papier qui cache une savoureuse friandise est un plaisir indéniable pendant les Fêtes. Que leur goût se porte sur un morceau de chocolat onctueux et gourmand ou sur les notes fraîches de la menthe poivrée, la plupart des gens ont envie de mordre dans de délicieuses friandises.

Les Fêtes prennent un autre visage cette année, mais les bonbons restent un moyen de croquer la vie à pleines dents et de se faire plaisir à un prix abordable, quelle que soit l’occasion.

Les saveurs des Fêtes ont toujours un petit goût d’enfance. On attend tous avec impatience de mordre dans un biscuit tout juste sorti du four et trempé dans du chocolat chaud, et que dire du fumet d’une tarte qui nous guide tout droit à la table de la cuisine! Les saveurs hivernales évoquent le même sentiment d’émerveillement que les premiers flocons de neige. Les Fêtes prennent un autre visage cette année, mais les consommateurs peuvent toujours compter sur les saveurs pleines de nostalgie qui évoque la chaleur du foyer, ici ou ailleurs.

Grâce à un investissement récent de The Riverside Company et à un nouveau partenariat avec GSB & Associates, National Flavors est sur la voie du renforcement des capacités en matière de recherche, de développement et d’application. Nos nouveaux membres aideront National Flavors à élargir sa gamme de solutions et à soutenir les efforts de développement de produits de ses clients.

Voici des nouvelles de notre équipe en pleine croissance.