Chaque secteur d’activité emploie un langage unique qui fourmille d’acronymes. Vous pouvez entendre des termes en anglais comme « QSR » (« quick service restaurant », autrement dit « restaurant-minute »), « CWT » (« hundredweight », soit « quintal »), « FTP », « TOS » (« terms of service », donc « conditions de service ») ou « SME » (« small or medium-sized enterprise », soit « petite ou moyenne entreprise »). Le monde des arômes utilise aussi quelques acronymes, comme « GRAS » (qui signifie « Generally Recognized As Safe », « généralement reconnu comme sûr » en français) et « FMP » (« Flavor Modulating Properties », « propriété modifiant la saveur »). Il y a deux acronymes que nous affectionnons particulièrement pour décrire les désignations d’étiquetage des arômes : « Natural WONF » et « FTNF ».

  • Que signifie WONF? « WONF » est l’acronyme de « With Other Natural Flavors » (« avec d’autres arômes naturels »).
  • Que signifie FTNF? FTNF est l’acronyme de « From The Named Fruit » (« du fruit tel que désigné dans le produit »).
Explication des acronymes de l’étiquetage des arômes

Le tableau ci-dessous montre l’éventail des descripteurs que vous pouvez lire sur les étiquettes de votre fournisseur d’arômes.

  • Naturel ou FTNF : Le produit ne contient que des ingrédients provenant directement de la source de l’arôme. On trouve également les mentions « single-source » ou « true-to-fruit ».
  • Natural WONFs : Le produit contient des ingrédients provenant de la source nommée, et ils tirent des notes aromatiques supplémentaires d’autres sources naturelles.
  • Arômes de type naturel : Le produit s’appuie sur des ingrédients provenant de sources naturelles pour créer un profil aromatique qui donne le goût attendu.
  • Arômes naturels et artificiels : Le produit s’appuie sur une combinaison d’ingrédients provenant des sources naturelles citées et d’autres substances qui peuvent être non naturelles.
    • Arômes de type naturel et artificiel : Le produit utilise une combinaison d’ingrédients naturels et non naturels, mais aucun ne provient de la source nommée.
  • Arômes artificiels : Le produit offre un goût familier créé à partir d’ingrédients qui proviennent de sources autres que les sources naturelles.

Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (« FDA ») réglemente rigoureusement l’étiquetage des arômes, donc les transformateurs d’aliments et de boissons connaissent la source des ingrédients de l’arôme. Vous pouvez lire des renseignements détaillés sur les lois de la FDA en matière d’étiquetage des aliments ici.

Sur les produits finis, cependant, l’étiquetage est un exercice beaucoup plus simple. Que vous choisissiez un arôme naturel (« FTNF »), un arôme « Natural WONF » ou un arôme de type naturel, vous pouvez indiquer dans les ingrédients pour aliments ou boissons « arômes naturels ».

Voici la version téléchargeable de notre guide d’une page sur l’étiquetage des arômes (en anglais seulement). 

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Sélectionner le bon type d’arôme pour votre produit alimentaire ou boisson

Du point de vue du goût, peu de consommateurs percevront des différences entre les différentes solutions d’arômes. La valeur nutritionnelle de l’aliment ou de la boisson ne sera pas affectée par votre choix d’arômes, naturels ou artificiels.

Voici quelques facteurs à prendre en compte et qui peuvent influencer votre décision sur le type d’arôme :

  • Le profil aromatique souhaité : Les profils d’arômes fantaisistes tels que tutti frutti ou barbe à papa n’ont pas de source désignée dans la nature. Il faut donc utiliser un type d’arôme ou un arôme artificiel.
  • L’approvisionnement et la disponibilité des ingrédients : Comment faire si vous lorgnez sur un arôme difficile à obtenir ou dont la disponibilité est limitée dans les sources naturelles, comme un très populaire superfruit que l’on ne trouve que dans les pays tropicaux? Une solution aromatique naturelle ou artificielle peut imiter la saveur recherchée en utilisant des composants aromatiques approuvés sans pour autant recourir au vrai ingrédient.
  • L’intensité de la saveur requise : Certains produits, comme ceux de boulangerie, requièrent une concentration de l’arôme plus forte pour offrir la juste intensité de goût après la cuisson. Les arômes naturels ( «FTNF », soit du fruit naturel) ont tendance à avoir une intensité moindre et la disponibilité des ingrédients est limitée pour les spécialistes de la formulation. Pour obtenir la bonne intensité, votre produit peut avoir besoin d’une plus grande quantité d’arôme, ou d’une concentration plus élevée. Il est important de noter que l’augmentation de la quantité d’arôme liquide peut affecter la proportion d’ingrédients humides par rapport aux ingrédients secs. Et les concentrations plus élevées d’arôme peuvent coûter plus cher. Choisir une autre solution d’arôme, comme un arôme « WONF », peut alors constituer une alternative aromatique plus intense et plus rentable.
  • Les objectifs réglementaires : Certains nouveaux produits sont conçus pour un marché sur un tout petit créneau ou dans le but d’ajouter une allégation précise, par exemple sans allergène. Avec un arôme de type naturel, un produit peut présenter un goût d’arachide sans les étapes réglementaires et de qualité supplémentaires qu’impose un ingrédient dérivé de l’arachide dans votre installation.
  • Le budget : En général, les arômes naturels coûtent plus cher que les autres options. Les prix baissent au fur et à mesure que l’on descend dans notre graphique, du naturel à l’artificiel. Si votre marque est positionnée de façon telle que les étiquettes doivent afficher des ingrédients naturels, nous pouvons vous fournir des arômes naturels abordables, tendance et délicieux grâce aux progrès de la technologie et à un approvisionnement judicieux.

Répondre aux attentes des consommateurs en matière de transparence sur l’étiquetage

Si le choix de la bonne offre d’arômes dépend en grande partie de vos besoins en matière de formulation, de budget et de fabrication, il est également crucial de prendre en compte vos consommateurs et leurs préférences uniques.

Pour certaines personnes, le mot « artificiel » suscite des inquiétudes, mais les ingrédients artificiels imitent souvent la composition de leurs homologues naturels. Certes, nous voyons une partie des lancements de produits vanter les mérites de l’absence d’arômes artificiels, mais les chiffres ne suggèrent pas que vous devez les éviter dans la formulation.

Le pourcentage de lancements d’aliments et de boissons en Amérique du Nord avec des allégations d’absence d’arômes artificiels n’a pas changé de manière significative au cours des dernières années : il a diminué légèrement de 2020 à 20211. Les consommateurs parlent moins souvent des arômes artificiels. Trendwise rapporte que l’expression « sans arômes artificiels » a chuté de -5,5 % dans les discussions sociales au cours de l’année dernière.

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1Base de données sur le lancement de nouveaux produits « GNPD » de Mintel.

Malgré la diminution du nombre d’allégations concernant l’absence d’arômes artificiels, les ingrédients artificiels peuvent dissuader les consommateurs dans certaines catégories, notamment celles dont les produits sont axés sur la santé. Par exemple, une étude récente de Mintel sur les gammes des produits nutritionnel a révélé que 26 % des adultes qui évitent les boissons nutritionnelles ont indiqué que les ingrédients artificiels constituaient un obstacle à la consommation. Dans une catégorie où des ingrédients artificiels sont nécessaires pour enrichir le produit sur le plan nutritionnel, les solutions d’arômes naturels peuvent représenter une opportunité de « nettoyer » une étiquette et de séduire les consommateurs.

Communiquez avec l’équipe de FlavorSum pour votre prochain arôme

Maintenant que vous maniez aisément les termes « Natural WONF » et « FTNF », communiquez avec nous pendant vos recherches sur le lancement d’un nouveau produit, et nous vous aiderons dans la sélection des arômes. En vous associant à FlavorSum, vous respecterez votre date de lancement dans les limites de votre budget et vous offrirez les goûts que vos clients recherchent!

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