L’année tire à sa fin, et l’équipe de FlavorSum porte un œil optimiste sur 2022 en cherchant des innovations et des idées! Nous nous attendons à ce que les tendances de 2021 perdurent en 2022, mais nous voyons avec enthousiasme de nouvelles possibilités se dessiner et d’autres s’élargir pour que les arômes se démarquent dans les aliments et boissons.

Des saveurs qui rendent la vie plus facile

La simplicité avant tout

Dans un récent rapport, Mintel a souligné l’attrait des consommateurs pour un profil aromatique simplifié. Ce n’est pas qu’une question de goût, l’aspect financier et l’humeur entrent aussi en jeu. La population continue de ressentir les effets de la pandémie de la COVID-19, et le stress lié aux difficultés financières est toujours présent. Les saveurs revêtent une grande pertinence dans cette discussion, car 34 % des adultes indiquent que les notes d’épicerie élevées sont le principal facteur qui affecte négativement leurs finances pendant la pandémie (Mintel). En achetant des produits aux profils de saveurs simples ou polyvalents, les consommateurs bénéficient d’une plus grande souplesse avec les aliments dans leur panier, car ils peuvent planifier leurs repas et réduire tout gaspillage.

Les statistiques qui ressortent : 40 % des consommateurs américains choisissent des ingrédients qu’ils peuvent utiliser pour toutes sortes de repas afin d’économiser sur la nourriture et les boissons (Mintel).

Un regain de nostalgie

Les humains cherchent des moyens d’apaiser les incertitudes pendant les périodes de turbulences (comme au cœur d’une pandémie mondiale) Ce comportement peut se manifester dans la vie quotidienne par la quête du confort familier ou la nostalgie d’une époque meilleure, moins compliquée. En 2022, nous nous attendons à ce que les consommateurs continuent à rechercher ce confort en se tournant vers les saveurs qu’ils connaissent et aiment. Ils auront à cœur des saveurs qui suscitent un sentiment de nostalgie apaisant, comme les goûts S’mores, biscuit et crème et le beurre d’arachide.

Les statistiques qui ressortent: 71 % des consommateurs américains disent apprécier les choses qui leur rappellent leur passé (Mintel).

Les classiques, revisités

Une approche que les fabricants de produits alimentaires et de boissons continueront d’utiliser pour inciter les consommateurs hésitants à essayer de nouveaux goûts consiste à associer des saveurs éprouvées que tout le monde aime à de nouveaux produits. En répondant au besoin d’un produit familier, mais en y ajoutant un peu de fantaisie, les producteurs augmentent les chances que les consommateurs essaient le produit. Les fabricants d’aliments et de boissons développent cette tendance avec des saveurs du monde et des saveurs botaniques, par exemple en proposant du thé aux perles à la cassonade et de la limonade à la lavande.

Les statistiques qui ressortent: 41 % des consommateurs américains sont intéressés par l’essai de nouvelles saveurs semblables à leurs saveurs préférées (Mintel).

Nouvelles expériences gustatives

Cap sur les saveurs du monde

Le monde est de plus en plus connecté virtuellement, et les consommateurs trouvent de plus en plus de moyens de découvrir les saveurs d’autres pays que le leur. Le récent rapport de Mintel sur les desserts et les garnitures souligne que les desserts qui s’inspirent de saveurs d’ailleurs « gagnent du terrain aux États-Unis ». Le rapport présente des lancements de produits comme un gâteau au fromage au café vietnamien et des gâteaux de riz mochi saveur thé au lait et aux perles taïwanais. Avec d’autres saveurs d’inspiration asiatique, comme le légume ube et le yuzu, un agrume, qui sont de plus en plus connues et qui suscitent un intérêt accru aux États-Unis, la tendance des saveurs du monde va s’installer.

Les statistiques qui ressortent: Les boissons aux saveurs d’ailleurs feront de plus en plus partie de l’expérience culinaire (Technomic, Inc, 2020).

Du piquant

Avec des expériences telles que le « The One Chip Challenge » qui met en scène la « croustille la plus épicée du monde », un défi devenu viral sur TikTok (428,0 millions de vues), les consommateurs s’intéressent aux saveurs épicées, mais jusqu’à quel point? Le sucre peut aider à dompter le côté piquant dans un produit sucré et épicé, et apporter aux consommateurs un profil de saveur unique et complexe. Selon le rapport de Pinterest sur les prévisions pour 2021, « le sel et le poivre ne suffisent plus ». Le maïs sur épis façon « elote » (assaisonné comme au Mexique) ou la sauce sriracha au miel sont des exemples récents qui illustrent comment le sucré et l’épicé peuvent se compléter et créer un produit délicieux.

Les statistiques qui ressortent: Par rapport à l’année dernière, les recherches de recettes de miel épicé ont augmenté de 155 % sur Pinterest. (Pinterest)

Retour à la nature

Si les vidéos tendances sur TikTok sont de bons repères pour prédire l’avenir, les saveurs de terroir sont mûres pour la croissance. Le mot-clic « goblincore » compte 661,1 millions de vues sur l’application vidéo : nous sommes en présence d’une population qui tente de trouver une unité avec la nature et la terre. Le mot « goblincore » décrit l’univers de gens qui apprécient le côté joliment disgracieux de la nature. Et nous voyons cette tendance s’exprimer à travers des saveurs comme le champignon et des plantes plus amères, comme le romarin.

Les statistiques qui ressortent: Aux États-Unis, 24 % des consommateurs déclarent consommer davantage de saveurs du terroir par rapport à l’année précédente, chiffre qui monte à 31 % pour les 18-24 ans (Mintel).

À la croisée du bien-être et du goût

Renforcement du système immunitaire et saveurs

L’idée de renforcer son système immunitaire n’est pas nouvelle, mais elle a sans doute gagné en notoriété lors de la pandémie de la COVID-19. Les consommateurs continuent à donner la priorité à leur santé, nous nous attendons donc à voir une augmentation du nombre d’aliments et de boissons qui revendiquent des propriétés renforçant le système immunitaire. Les consommateurs associent implicitement le renforcement du système immunitaire à certaines saveurs, comme les saveurs d’agrumes qui offrent naturellement de la vitamine C et des antioxydants.

Les statistiques qui ressortent: 43 % des consommateurs américains s’accordent pour dire que la santé est devenue un facteur de choix plus important dans leur alimentation depuis la pandémie (Mintel).

Soulagement du stress et saveurs

Comme nous l’avons mentionné dans notre article de blogue « Tendances du marché des aliments et des boissons pour 2022 : première partie », les consommateurs sont de plus en plus nombreux à rechercher des produits offrant des avantages autres que les besoins nutritionnels de base. Dans une année où le stress restera probablement prévalent chez la population, les consommateurs se tourneront vers les aliments et les boissons qui les aident à atténuer ce sentiment, et cela passe d’abord par une saveur. Les consommateurs créent souvent sans même le savoir des associations entre le sentiment de bien-être et la saveur. Nous avons étudié les principales saveurs qui aideraient l’humeur afin de mieux comprendre le lien entre le goût et l’expérience.

Voici les cinq saveurs les plus populaires qui disent jouer sur l’humeur:

Relaxation

Sérénité

Sommeil et soulagement du stress

Baies

Chocolat

 Baies

Agrumes

 Agrumes

 Chocolat

 Orange

Miel et citron

 Orange

 Menthe

 Baies

 Agrumes

 Citron

 Matcha

 Canneberge

Mintel Logo

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L’équipe de FlavorSum est là pour vous soutenir alors que vous explorez les possibilités de tisser un lien entre les consommateurs et votre marque en 2022. Vous trouverez une expertise en matière d’arômes, des perspectives sur les consommateurs et des ressources pour la commercialisation afin de nourrir votre prochain lancement de nouveau produit. Nous nous consacrons sans relâche à aider les entreprises agroalimentaires en pleine croissance à créer des produits savoureux qui répondent aux besoins des consommateurs et suscitent la fidélité à la marque. Communiquez avec nous pour discuter de vos projets pour 2022 (et 2023)!

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Written by FlavorSum