Malgré quelques années tumultueuses (et encore plus d’incertitude à l’horizon), l’équipe de FlavorSum regarde 2023 avec optimisme et identifie de nouvelles façons de créer des expériences gustatives agréables. Nos prédictions pour la nouvelle année mettent en avant des saveurs qui ciblent la santé et des goûts axés sur l’expérience (et tout ce qui se trouve entre les deux). Nous nous attendons à retrouver certaines tendances de 2022, mais nous voyons avec enthousiasme les possibilités de tisser des liens avec les gens grâce à des saveurs innovantes. Découvrez nos prévisions sur les arômes pour 2023, ainsi que la façon dont votre marque peut sortir du lot sur la scène des produits alimentaires et boissons durant l’année qui s’annonce!
Des saveurs qui procurent le bien-être
La santé dans son aspect global
Nous savons que les aliments et les boissons peuvent aider les problèmes de santé physique et mentale. Mais, étiez-vous au courant que la saveur, qui peut déjà cadrer avec une certaine perception des bienfaits, a aussi le pouvoir de jouer un rôle direct dans les bienfaits fonctionnels? Par exemple, depuis cinq ans, les arômes d’agrumes sont les arômes les plus présents dans les lancements de boissons renforçant le système immunitaire. Les composants d’agrumes jouent un double rôle dans ces lancements : ils annoncent le bienfait et représentent une source modérée de bienfait pour le système immunitaire. L’association agrumes-système immunitaire n’est qu’un exemple parmi d’autres, car les liens s’étendent aux offres qui touchent la santé mentale et physique. Comme les gens en attendent davantage des produits alimentaires et boissons, nous ne serions pas surpris que les spécialistes utilisent les arômes de manière plus stratégique pour créer ces liens.
Les statistiques qui ressortent :
- 42 % des adultes américains aiment que leurs aliments et boissons contribuent à leur santé mentale et physique. (Mintel)
- Les consommateurs sont plus nombreux à déclarer avoir adopté une alimentation saine que la pratique de l’exercice physique dans le cheminement pour une vie saine. (Innova)
Nourrir l’âme
Comme nous l’avons évoqué dans la première partie de notre série sur les tendances, l’année 2022 n’a pas apporté le répit que beaucoup espéraient. Au contraire, nous avons dû faire face à une nouvelle série de défis, tels que l’inflation et les conflits géopolitiques. Les aliments et les boissons offrent une possibilité de soulager son stress. Au-delà des liens avec les produits fonctionnels, les arômes peuvent apporter des bienfaits en créant des expériences agréables ou en évoquant le souvenir de moments de bonheur. Les concepteurs qui souhaitent cibler le soulagement du stress pourraient s’éloigner de l’ingrédient fonctionnel pour adopter une approche moins directe avec des arômes qui procurent une sensation agréable, qu’il s’agisse de miser sur la simplicité, la nostalgie ou un plaisir gourmand. La saveur peut faire voyager dans sa tête, et lorsqu’elle ramène les clients à un feu de camp de leur enfance avec un goût de guimauve ou de cidre de pomme sucré, le sentiment de plaisir va au-delà du goût.
Les statistiques qui ressortent :
- 84 % des Américains déclarent ressentir du stress toutes les semaines, contre 78 % en mars 2021. (ValuePenguin)
- 40 % des personnes interrogées dans 11 pays indiquent que « se sentir bien » est l’une des principales motivations pour un mode de vie plus sain. (Innova)
Des expériences gustatives renforcées
Deux goûts valent mieux qu’un
En 2022, nous avons assisté à de nombreux lancements créatifs d’aliments et de boissons présentant des profils gustatifs contrastés. Dans notre article de blogue qui passait en revue les sucreries et collations de 2022, nous avons mis en avant les lancements de produits présentant un mariage entre le sucre et les épices (comme les croustilles de pommes de terre saveur pêche et habanero). Pour Tastewise, il s’agit de « saveurs fusion », tandis que l’institut IFT les qualifie de « sucreries avec un plus ». Quel que soit le terme employé, les expériences gustatives à deux saveurs sont convaincantes. Nous imaginons que le mariage peut se concrétiser de plusieurs manières, comme le sucré et épicé très tendance, la plus récente alliance aigre et épicé, et le traditionnel sucré et salé.
Les statistiques qui ressortent :
- Les statistiques qui ressortent : L’intérêt des consommateurs pour les goûts épicés complexes a augmenté de 20,5 % pendant 12 mois jusqu’en juillet 2022, alors que le secteur n’a montré qu’une croissance d’intérêts commerciaux de 8,3 %. (Spoonshot)
De plaisirs gourmands
Trend Hunter prévoit que 2023 sera une période de « chaos progressif . Tant de choses sont en train de se passer que les gens rechercheront des moments de plaisir gourmand simples. Innova prévoit que les consommateurs trouveront des moyens créatifs d’« améliorer leur quotidien ». Comment les concepteurs peuvent-ils tirer parti de cette tendance? Dans le monde, 30 % des consommateurs estiment que la richesse des saveurs est le facteur le plus important de plaisir dans l’alimentation (Innova). Les marques peuvent créer des moments de joie grâce au goût et au récit qui porte le produit.
Les statistiques qui ressortent :
- Les saveurs gourmandes motivent l’achat de 43 % des consommateurs américains lors du choix d’une nouvelle friandise glacée. (Mintel)
- Six consommateurs sur 10 déclarent que les moments de bonheur quotidiens qu’ils peuvent vivre sont la façon la plus courante de se faire plaisir et de s’offrir une récompense. (Innova)
Des saveurs liées à la Terre
Les arômes floraux et botaniques
Les arômes floraux et botaniques sont encore relativement jeunes dans le monde de l’alimentation et des boissons, mais nous nous attendons à une croissance continue, car ils offrent des profils de goût recherchés et des bienfaits fonctionnels supplémentaires. Tastewise souligne les gains dans les arômes floraux tendance comme l’ylang ylang (+42 % d’intérêt chez les consommateurs d’une année sur l’autre) et l’échinacée (+24 % d’intérêt chez les consommateurs d’une année sur l’autre). Bien qu’elles restent principalement populaires dans les catégories des boissons et de la nutrition, les notes florales et botaniques liées à la Terre ont leur place dans des catégories comme les produits de boulangerie, les produits laitiers et les confiseries.
Stand Out Statistics:
Mush-Boom of Flavor
Mintel parle avec raison de « la grande explosion des champignons ». Les champignons poussent un peu partout. Mais, les marques disposent de rayons encore vides pour innover avec la saveur umami. Les champignons sont devenus de plus en plus populaires avec des alternatives à base de plantes inondant le marché, mais ils offrent également leur propre profil de goût unique. Mintel rapporte que « les fabricants passent globalement à côté d’une occasion de mobiliser les consommateurs en ne mettant pas en valeur les profils de saveur uniques des différentes variétés ». Les champignons offrent un vaste espace de créativité inexploité dans les applications alimentaires et les boissons. Par exemple, Thrillist rapporte que les barmen commencent à utiliser des champignons dans les cocktails et dans les cocktails sans alcool pour leur donner un petit goût salé inédit.
Les statistiques qui ressortent : 36 % des consommateurs américains ont essayé des saveurs de champignons dans des collations et les ont appréciés, 19 % n’ont pas essayé, mais aimeraient le faire. (Mintel)
Des goûts inspirés par l’expérience
Des cocktails sans alcool au goût de cocktails
Certaines personnes souhaitent profiter de la juxtaposition des goûts et des expériences gustatives agréables qui accompagnent les boissons alcoolisées, mais sans les effets secondaires de l’alcool. Pour répondre à ce besoin, nous nous attendons à voir les marques se tourner plus souvent vers des saveurs inspirées de l’alcool dans toutes les catégories d’aliments et de boissons. Le mouvement des consommateurs qui explore par curiosité la vie sans alcool prend de l’ampleur (Mintel rapporte que « les adultes de la génération Z boivent moins que les générations précédentes »). Les concepteurs peuvent donc rechercher des moyens d’offrir l’expérience d’une boisson qui elle, ne prédit pas des lendemains difficiles. Par exemple, nous avons récemment lancé deux nouvelles saveurs d’eau aromatisée qui reflètent des cocktails populaires : l’eau façon cocktail Texas Ranch et l’eau façon cocktail Paloma. Vous voulez en savoir plus sur le monde des boissons sans alcool? Consultez notre article de blogue paru sur le sujet à la fin de l’année dernière : https://blog.flavorsum.com/fr/alcohol-free-0-0.
Les statistiques qui ressortent :
- Sur Reddit, les visites sur la page de la communauté r/StopDrinking ont dépassé les 63 millions, soit une hausse de 18 % par rapport à l’année dernière. (AdWeek)
- Les vidéos TikTok portant le mot-clic #SoberCurious ont été vues plus de 230 millions de fois depuis la création de la catégorie.(AdWeek)
Des médias sociaux qui créent des papilles avec des envies d’ailleurs
Dans un article récent sur notre blogue, nous avons discuté de l’innovation en matière de saveurs venues d’ailleurs, et nous avons abordé la façon dont les médias sociaux peuvent inciter les gens à essayer de nouveaux goûts. Nous estimons que cette tendance va continuer à s’accélérer en 2023 : les marques vont de plus en plus surveiller les idées nées sur les réseaux, et réagir face à ces tendances. Avec l’expansion des médias sociaux est apparu un nouveau type d’influenceurs qui partage des repas culturels et des collations internationales. De plus en plus de marques et d’influenceurs s’associent, et nous nous attendons à voir une augmentation des lancements d’aliments et de boissons issus de ces liens. Mais, les médias sociaux passent vite d’une chose à l’autre, et les marques doivent suivre le rythme. Selon Mintel, « les saveurs et les modes dans les produits alimentaires et boissons évoluent plus rapidement dans un monde plus connecté ».
Les statistiques qui ressortent :
- Près de 80 % des adultes canadiens estiment que les aliments venus d’ailleurs sont de bons moyens de découvrir d’autres cultures.(Mintel)
- Dans le monde, les enfants et les adolescents ont passé 91 minutes par jour sur TikTok en 2021. (Mintel)
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