Le goût des voyages : des saveurs internationales pour inspirer l’innovation

Les restrictions liées à la pandémie se sont plus ou moins effacées, mais bien des gens ont gardé les habitudes et activités adoptées pendant cette période. Les restrictions de voyage, le télétravail et l’enseignement à distance ont changé la façon dont on découvre d’autres cultures. Ainsi, beaucoup de gens se sont mis aux fourneaux pour recréer leurs plats préférés du monde entier. Les médias sociaux ont été inondés de vidéos personnelles de chefs improvisés explorant les mets asiatiques, africains et d’autres cultures. C’est encore le cas ces temps-ci, et c’est inédit.

Les données montrent que les consommateurs portent un vrai intérêt aux saveurs internationales :

• Près de 80 % des adultes canadiens estiment que les aliments venus d’ailleurs sont de bons moyens de découvrir d’autres cultures (Mintel).
• Aux États-Unis, 28 % des adultes souhaiteraient qu’il soit plus facile d’essayer de nouvelles saveurs chez soi (Mintel).
• 55 % des acheteurs commandent au moins une fois par mois dans leur panier d’épicerie des produits internationaux qui sont dans le rayon des aliments préparés (Technomic).

Les fabricants de produits alimentaires et de boissons ont ici une possibilité de positionner les saveurs régionales et internationales comme du « tourisme virtuel pour les papilles » (Mintel) et de façonner des moments intentionnels pour que les gens puissent explorer d’autres lieux et cultures sans sortir de chez eux.

Des saveurs internationales en rayon

Les données sur le lancement de nouveaux produits de Mintel montrent qu’une gamme croissante de saveurs internationales se fait une place dans les rayons des épiceries. Les graphiques ci-dessous présentent des saveurs d’ailleurs aux profils plus complexes, par exemple dulce de leche, churro et tiramisu, ainsi que des fruits et légumes régionaux comme le yuzu, l’ube et la goyave.

Bien que les données sur le lancement des produits fournissent de précieux renseignements, elles n’illustrent qu’un aspect de la manière dont les consommateurs interagissent avec les arômes. Les menus des restaurants et les tendances sur les médias sociaux peuvent aider à nuancer le paysage des saveurs internationales. L’association National Restaurant Association a répertorié les cinq principales régions du monde qui se retrouvent sur les menus américains :

• L’Asie du Sud-Est (saveurs du Vietnam, de Singapour et des Philippines)
• L’Amérique du Sud (saveurs de l’Argentine, du Brésil et du Chili)
• Les Caraïbes (saveurs de Porto Rico, de Cuba et de la République dominicaine)
• L’Afrique du Nord (saveurs du Maroc, d’Algérie et de la Lybie)
• L’Afrique occidentale (saveurs du Niger, du Ghana et de l’ouest du Sahara)

Mashed a récemment analysé les tendances virales sur TikTok dans les aliments et boissons. Une recette populaire propose de combiner de l’avocat, du lait concentré et de la glace pour confectionner une friandise sucrée. Cette association d’ingrédient peut sembler improbable, mais la recette en vogue sur les médias sociaux est en fait un pilier des cultures philippine et vietnamienne. Les applications de médias sociaux comme TikTok permettent donc aux gens de différentes régions géographiques de goûter littéralement à d’autres cultures. 

Des possibilités d’innovation

Penchons-nous sur certaines catégories dans lesquelles les saveurs internationales pourraient convenir à votre application et à votre marque.

Les catégories de boissons s’accordent bien avec de nombreux arômes venus d’ailleurs, en particulier les variantes du chocolat, de la vanille et d’autres arômes inspirés des desserts. Le café, en particulier, peut aider les consommateurs à explorer des goûts internationaux. Mintel recommande ainsi d’utiliser le café pour créer des produits qui s’inspirent des saveurs du Vietnam, de la Turquie et du Mexique. Au menu des boissons non alcoolisées, la croissance la plus fulgurante s’est vue dans les thés asiatiques et les boissons fermentées comme le kombucha (+327 %), les lattes au thé matcha (+244 %), le thé au lait (+70 %) et le thé vert au jasmin (+53 %) (Prepared Foods).

Les crèmes glacées et les desserts glacés offrent également d’excellentes possibilités d’essayer une saveur qui a traversé les frontières. Les fruits tropicaux comme la mangue et la goyave peuvent rappeler de bons souvenirs de soleil et de belles plages, tandis que les inclusions au profil international, comme les morceaux de churros, peuvent ajouter de la texture et susciter l’intérêt.

L’association International Dairy Foods Association (IDFA) a récemment organisé l’édition 2022 de son concours Innovative Ice Cream and Cultured Dairy Products Contest dans lequel brille l’innovation dans les crèmes glacées et les produits laitiers. Parmi les saveurs internationales préférées se sont distingués les produits suivants : Ube Coconut Swirl (avec de la noix de coco et de l’ube), Thai It All Together (d’inspiration thaïlandaise), et Peanut Butter Miso Cookie (une soumission de FlavorSum, qui a misé sur le miso et le beurre d’arachide!). 

Comme nous l’avons vu dans un article publié sur le blogue, les collations peuvent être une occasion peu risquée pour les consommateurs d’essayer de nouvelles saveurs ou de nouveaux formats. Même si les habitudes de grignotage continuent d’évoluer, la saveur reste un facteur déterminant pour les consommateurs dans le choix du produit qui saura satisfaire une fringale. Les goûts épicés comme le chili se marient bien avec les collations salées et peuvent aider les grignoteurs hésitants à essayer des alternatives à base de plantes comme les pois chiches grillés ou les croustilles de manioc.

Les saveurs les plus en vogue

Ube

L’ube est une igname pourpre originaire des Philippines. Bien qu’il partage un goût sucré et terreux avec la patate douce, sa cousine, l’ube a une saveur de noisette distincte, presque vanillée. Sa couleur pourpre unique en fait un ajout amusant à tous les produits, crème glacée ou petits biscuits à l’ube. Les données de Mintel montrent que par rapport à l’année précédente, le nombre de lancements de produits mettant en vedette l’ube a augmenté de 133 % en Amérique du Nord au cours des douze derniers mois. 

Et dans les desserts glacés? Trader Joe’s décrit sa crème glacée à l’ube comme un produit à la saveur au « croisement entre la vanille et la pistache, avec un soupçon de noix de coco ». Bien que cette petite gâterie soit revenue dans les rayons trois années de suite, elle reste une offre à durée limitée. 

Le yuzu

La saveur du yuzu ressemble à celle du pamplemousse, ce qui e fait un fruit exotique au goût familier pour certaines personnes. Bien que le nombre de lancements de produits soit encore faible, le yuzu a été l’une des saveurs d’agrumes qui ont connu la plus forte croissance dans les lancements de boissons de 2015 à 2019 (Mintel). Au Canada, les lancements de produits contenant du yuzu ont connu une croissance de 400 % entre 2020 et 2021 (Mintel).

Et dans les boissons? La boisson gazeuse Kimino Sparkling Yuzu est importée du Japon. Elle contient du yuzu « cueilli à la main » sur l’île de Shikoku, de l’eau de la région de Hyogo, et de la canne à sucre biologique.

Les épices chili-lime

Food Ingredients First note que les produits portant la mention « plus c’est épicé, plus c’est bon » continuent de gagner en popularité, en particulier auprès des jeunes de la génération Z. Les lancements de produits contenant les épices chili-lime ont augmenté de 22 % au cours des douze derniers mois par rapport à l’année précédente (Mintel).

Et dans les collations? Les croustilles de manioc épicées chili-lime de Wai Lana constituent une « alternative alléchante » pour les amateurs de collations. Le manioc est un légume-racine. Ce féculent est originaire d’Amérique du Sud. L’emballage fait état d’un « croquant inoubliable » et d’une teneur en matières grasses inférieure de 30 % à celle de la plupart des croustilles.

La harissa

La harissa est une pâte pimentée originaire du nord-ouest de l’Afrique. C’est généralement un mélange de poivrons rouges grillés, des poivrons Baklouti, de pâte d’ail, de graines de carvi, de graines de coriandre, de cumin et d’huile d’olive pour servir les arômes liposolubles. Bien que les lancements de produits avec de la harissa soient restés stables, Mintel rapporte que 32 % des consommateurs américains souhaitent voir davantage de saveurs africaines dans les assaisonnements vendus en magasins. 

Et dans les sauces? En 2022, l’épicerie Meijer, dans le Michigan, a lancé une vinaigrette ranch à la harissa. L’étiquette vante « les meilleurs ingrédients » et « des saveurs authentiques et attrayantes pour aider à créer des moments mémorables au repas ».

Votre prochaine innovation d’inspiration internationale va-t-elle vous permettre de tisser un lien avec les consommateurs?

Trouver le chemin du succès avec un lancement de produit alimentaire ou de boisson est une aventure toujours passionnante et parfois difficile. Que vous soyez en train d’évaluer la dynamique du marché, d’étudier les tendances en matière de saveurs, ou que vous ayez besoin d’aide pour maîtriser les complexités de la formulation, l’équipe de FlavorSum est là pour vous aider. Téléchargez notre feuille de route du parcours de l’innovation ou communiquez avec nous pour toute question.