Quel est le premier souvenir que vous rattachez à la crème glacée? Moi, c’était quand j’allais à Frosty Freeze, un magasin local en face de mon école secondaire à Detroit Metro qui servait de la crème glacée molle. En plus de son large assortiment de parfums, Frosty Freeze proposait aux clients une sélection impressionnante de trempettes uniques qui ajoutaient une touche gourmande. Il y en avait à la cerise, au caramel, au beurre d’arachnide, à la framboise bleue et même à la barbe à papa! Les consommateurs sont continuellement en quête de saveurs qui leur permettent de se détendre et de se faire plaisir. Les saveurs procurent un sentiment de confort ou suscitent même l’envie d’entreprendre une nouvelle aventure gustative.

Les observateurs des tendances et les experts du secteur prévoient que l’intérêt pour les aliments agréables et gourmands grandira cette année. Grâce à une étude de Mintel sur les consommateurs, on peut envisager de combler cette envie de gourmandise de différentes manières, en misant sur la gourmandise à l’état pur ou en optant pour une touche de gourmandise bienvenue qui reste bonne pour la santé. Lorsque vous créez des desserts glacés, utilisez les saveurs, les mélanges et les ajouts pour rehausser l’expérience gustative.

Incitez les clients à prendre une plus grande cuillère grâce à des saveurs fantastiques

La saveur est un facteur essentiel de l’essai pour le lancement de desserts glacés. Vos arômes ne doivent pas forcément être complexes pour que vos produits passent de « bons » à « gourmands ».

  • Une saveur de pacanes au beurre bien conçue prend des allures uniques avec des notes de bourbon.
  • L’alliance d’un riche mélange de saveur de caramel et du goût velouté du chocolat vous invite à prendre une bouchée de plus.
  • Vous pouvez évoquer les souvenirs de la bonne tarte d’une grand-mère adorée avec un mélange de fraises et de rhubarbe ou réveiller l’enfant qui sommeille en chacun de nous grâce à un arôme de gâteau d’anniversaire.

Faites plonger les consommateurs dans un tourbillon de plaisir avec de délicieux produits panachés

Les produits panachés sont un autre moyen d’ajouter une touche de gourmandise par la texture et la saveur. Dans les produits finis, ce panaché à l’apparence d’un ruban.

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  • Introduisez une panachure au moment où la crème glacée sort du congélateur, soit avec une pompe à panachure, soit en l’incorporant en couches.
  • Vous pouvez obtenir un effet rayé en brassant ou en injectant l’ingrédient comme vous le feriez pour une sauce dans la base alors qu’elle est encore semi-molle, mais avant qu’elle ne durcisse.

Les panachures permettent notamment aux clients de se faire plaisir en plongeant leur cuillère dans des tourbillons de fondant, des spirales de fraise acidulée ou un caramel gourmand. Vous pouvez réveiller votre crème glacée grâce à des panachures innovantes aux saveurs locales, par exemple à la myrtille ou à la cerise du Michigan, ou en apportant une touche sucrée unique avec de la crème au citron ou de la myrtille.

Renforcez les saveurs traditionnelles avec des ajouts

Vous pouvez relever des saveurs classiques grâce à des ajouts. Les lancements avec de petits morceaux de plaisir ont affiché une croissance constante pendant la saison 2019-2020 des crèmes glacées avec une hausse de 1,8 %. Qu’il s’agisse de pépites de chocolat, de paillettes multicolores ou de noix de pécan émiettées, les ajouts offrent aux clients la possibilité de découvrir de nouveaux mélanges de goûts et de textures. Quels doivent être l’aspect et le goût de chaque produit? Déterminez votre public cible et décidez de la manière dont l’ajout contribue aux saveurs des différents produits.

Des pistes pour satisfaire les envies de gourmandise des consommateurs soucieux de leur santé

Chacune des tactiques permettant de satisfaire les envies de gourmandise dans les desserts glacés à base de produits laitiers peut également marcher dans les produits non laitiers. Cherchez des saveurs, des panachés, des ajouts ou des garnitures qui se marient avec votre base à la noix de coco, à l’amande, au soja, à l’avoine ou à l’avocat.

  • Imaginez un arôme de cerise du Michigan authentiquement fruitée combinée à un fondant au chocolat épais sans produit laitier. Vous voilà avec sur votre cuillère une cerise enrobée de chocolat!
  • Ou recréez le goût frais d’un muffin au citron et aux myrtilles avec un tourbillon de panachure de myrtilles du Michigan dans votre base de lait d’avoine aromatisé au citron.
  • Créez une offre à durée limitée incontournable en saupoudrant votre base de noix de coco au goût de citrouille avec du gingembre cristallisé et un soupçon de sel marin.

Communiquez avec notre équipe pour explorer les solutions d’arômes qui conviendront à votre prochain dessert glacé.

Jeremy Hernandez-Hermann

Written by Jeremy Hernandez-Hermann

Jeremy Hernandez-Hermann, Marketing Specialist at FlavorSum, comes from a background rooted in the nonprofit sector, with extensive brand and campaign experience. He graduated Western Michigan University with a bachelor’s in Public Relations and Brand Management and minored in Writing Emphasis. His work in nonprofit has allowed him to understand the needs of the surrounding community and how companies can play a key role in helping others. Jeremy’s knowledge of brand voice and creativity has contributed to his work in content creation, campaign marketing, and organizational networking.