L’année 2022 a été aussi chargée que compliquée.
- L’inflation continue de changer la façon dont les gens achètent des produits alimentaires et des boissons.
- Des enjeux géopolitiques et des soucis sur la chaîne d’approvisionnement affectent les produits en rayon dans les magasins.
- La dynamique évolutive de la COVID-19 crée de nouveaux comportements et besoins.
Avec tout ce qui se passe, ce n’est probablement pas une coïncidence si l’acronyme « ICYMI » a fait son entrée dans le dictionnaire anglais Merriam-Webster en septembre. « ICYMI », soit « in case you missed it » ou « si vous l’avez manqué » en français, est un raccourci pour indiquer à quelqu’un où se trouve une information intéressante ou instructive en ligne. Chez les utilisateurs des réseaux sociaux, le mot-clic ICYMI est une façon de se tenir au courant des nouvelles ou des sujets qui leur tiennent à cœur et dont ils auraient pu manquer la genèse dans le fouillis du monde numérique.
Vous avez peut-être manqué de temps pour suivre nos articles hebdomadaires. L’équipe de FlavorSum vous présente donc quelques savoureux points clés qui auraient pu vous échapper. Vous allez découvrir des sujets d’actualité dans le domaine de l’alimentation et des boissons, notamment des réflexions sur le développement de nouveaux produits, de l’information sur les facteurs de préférence alimentaire, et des conseils utiles sur des applications précises.
Étude de l’étiquetage, des arômes et de la formulation
Les acronymes de l’étiquetage des arômes
Chaque industrie utilise un vocabulaire d’initié. Dans le monde des arômes, nous jonglons avec des acronymes comme GRAS, FMP, FTNF et WONF. À FlavorSum, nous avons un faible pour ce dernier : WONF, « With Other Natural Flavors » (« avec d’autres arômes naturels »).
Notre article Mais que signifie donc la mention « Natural WONF »? Décodage des acronymes de l’étiquetage des arômes (publié à l’origine en 2020 et revisité en 2022 avec plus d’information) passe à la loupe ces termes qu’on retrouve sur l’étiquetage des arômes. Il analyse les manières dont la bonne solution aromatique peut vous aider à créer le profil d’arôme souhaité, à répondre à des allégations précises sur l’étiquette et à atteindre des objectifs budgétaires.
Vous pouvez télécharger notre guide gratuit d’une page sur l’étiquetage des arômes et le garder comme référence visuelle. Il vous sera peut-être utile la prochaine fois que vous devrez vous souvenir des différences entre un arôme naturel, un arôme « WONF » ou des arômes de type naturel.
Choisir une entreprise spécialisée dans les arômes
Qu’est-ce qui fait d’une entreprise spécialisée dans les arômes un excellent partenaire pour votre prochain lancement de produit alimentaire ou de boisson? Est-ce sa connaissance de l’industrie des produits alimentaires et des boissons? Est-ce le fait que des spécialistes peuvent répondre à vos besoins précis en matière d’arômes ou vous aider à vous y retrouver dans les méandres de la conformité réglementaire? Que diriez-vous de toutes ces réponses?
En février, nous avons décidé de nous pencher sur les facteurs clés à prendre en compte lors du choix d’une entreprise spécialisée dans les arômes. Comme nous l’avons noté dans 5 atouts à rechercher lors du choix d’une entreprise spécialisée dans les arômes, 90 % des gens disent que le goût est la première motivation d’achat d’un produit. Pour étayer de manière concrète chaque atout, nous avons inclus des micro-études de cas de clients de FlavorSum qui avaient un défi à relever. De la création d’enquêtes personnalisées auprès des consommateurs à la reproduction du goût des bananes bien mûres que l’on trouve dans le pain aux bananes, nous avons hâte de trouver d’autres moyens d’aider nos clients à atteindre leurs objectifs.
Travailler des formulations avec des émulsions de boulangerie
Les émulsions de boulangerie offrent aux spécialistes de la formulation plusieurs avantages, notamment en termes de rentabilité, de performance et de polyvalence. Nous avons répondu à certaines des questions que nous recevons souvent sur les émulsions de boulangerie dans un article sur notre blogue : Comment atteindre des objectifs de réduction des coûts grâce aux émulsions de boulangerie. Nous avons ainsi analysé ce qu’est une émulsion de boulangerie (et ce qui la différencie d’autres émulsions comme les émulsions pour boissons). Nous avons aussi abordé plusieurs autres sujets : quand utiliser les émulsions de boulangerie, comment les étiqueter, les arômes en vogue dans les produits de boulangerie et les questions initiales à poser à un partenaire de formulation en produits de boulangerie.
Miser sur les saveurs de saison
Avez-vous une saison préférée? Si tel est le cas, il y a probablement un aliment en particulier ou des saveurs précises qui vous donnent l’eau à la bouche à cette époque de l’année. Qu’il s’agisse de saveurs fraîches et rafraîchissantes en été ou de notes chaudes et épicées pendant les mois les plus froids, les associations saisonnières d’arômes contribuent à susciter l’enthousiasme et à améliorer les expériences gustatives dans les offres à durée limitée.
Appuyez-vous sur notre article publié en avril, Tirer parti des arômes saisonniers pour une offre à durée limitée réussie : il sera votre source d’inspiration pour les catégories d’offres à durée limitée les plus populaires et les saveurs en vogue à chaque saison.
Tendances en fonction de moments de la journée et des générations
Des saveurs pour les enfants
Faire l’épicerie pour vos enfants peut être un exercice difficile, surtout que leurs goûts changent naturellement au fil des ans. Créer des aliments et des boissons qui fidélisent les enfants (et leurs parents) est une tâche délicate pour les spécialistes de la formulation. Heureusement, de nombreux arômes plaisent aux enfants et offrent les avantages et qualités que leurs parents recherchent.
L’article Les goûts des enfants : créer des produits qui plaisent aux petits et aux grands permet de répondre aux questions sur les arômes qui peuvent plaire à la fois aux enfants et aux parents. Nous avons aussi partagé des conseils sur les options saines, analysé les ajouts de bienfaits fonctionnels, et parlé des choix éthiques pour les Millénariaux devenus parents.
Tendances générationnelles
Avez-vous réfléchi à la manière dont votre prochain lancement de produit alimentaire ou de boisson sera accueilli par la génération Z? La population actuelle de la génération Z est peut-être encore jeune (ses membres ont entre 10 et 25 ans), mais son influence et son pouvoir d’achat augmentent rapidement.
Chaque génération a ses propres caractéristiques. Et bien qu’il faille éviter les généralisations sur la génération Z, notre article Créer des liens durables avec la génération Z grâce aux aliments et aux boissons a présenté quelques stratégies pour la fidéliser. Vous y trouverez des informations sur les aliments réconfortants, la diversité, les habitudes de consommation nomade et les influenceurs des médias sociaux.
Tendances dans les déjeuners
Quel est votre repas préféré de la journée? Nous ne serions pas surpris si vous répondiez que c’est le déjeuner ou les aliments du déjeuner consommés au souper. L’auteur Jonathan Goldstein résume bien pourquoi les aliments du déjeuner sont si attrayants : « Prendre son déjeuner, même à 17 h, est le signe que la journée vient de commencer et que de bonnes choses peuvent encore arriver ».
Pour les créateurs, trouver des moyens de se démarquer dans la catégorie du déjeuner peut sembler être une tâche décourageante, mais ce n’est pas impossible. L’article Qu’est-ce qu’il y a pour le petit-déjeuner? Tendances et idées pour inspirer l’innovation analyse les sous-catégories du déjeuner les plus importantes et celles qui connaissent la plus forte croissance, les saveurs en vogue, et les comportements des consommateurs dont il faut tenir compte.
Tendances dans les collations
Les collations constituent un secteur très diversifié du monde de l’alimentation et des boissons. Avec un potentiel estimé à 732,6 milliards de dollars d’ici 2026, il s’agit d’une catégorie en pleine croissance avec des possibilités d’innovation infinies. Au fil de l’innovation : Comment améliorer vos collations explore l’évolution des habitudes de grignotage et la façon dont ce comportement varie selon les générations pour mettre en lumière les possibilités d’innovation.
Il n’est pas surprenant que la saveur soit en tête de liste des critères de sélection des collations! Parmi les autres facteurs qui coïncident avec des besoins, citons le grignotage sur le pouce, le grignotage social, le côté pratique d’un produit avec des bienfaits fonctionnels, les collations à base de plantes et le souci de l’environnement.
Conseils et astuces sur les applications en vogue
Bonbons gommeux nutritionnels
Vous avez peut-être remarqué que les articles sur notre blogue parlent souvent de la priorité accordée par les gens à leur santé. Selon Innova Market Insights, plus de la moitié des personnes ayant répondu à une récente enquête ont pris des mesures concrètes pour renforcer leur santé physique en 2020. Et une étude de Flavorsum de 2021 a révélé que 63 % des Américains et 74 % des Canadiens recherchaient des bienfaits fonctionnels dans les aliments et les boissons. Grâce à leur format ludique, les gommes sont un produit populaire pour consommer des suppléments nutritionnels.
La formulation des gommes comporte des défis. Notre article Infuser des bienfaits fonctionnels et des saveurs dans les gommes fortifiées peut vous aider à comprendre rapidement les bases de la formulation des bonbons gommeux et à vous y retrouver dans le paysage des confiseries avec des bienfaits fonctionnels. Nous analysons en détail tous les ingrédients dans les formules de gommes nutritionnelles, notamment les gélifiants, les choix d’édulcorants, les ingrédients actifs et les arômes.
Prêts-à-boire alcoolisés
Les ventes de prêts-à-boire alcoolisés bondissent. Une enquête menée par Bacardi en 2021 a révélé que plus de 40 % des personnes dans le monde prévoyaient de consommer un prêt-à-boire alcoolisé en 2022. Nous avons rassemblé des informations importantes sur les opportunités dans l’espace des prêts-à-boire dans un article publié en juin, Quelles perspectives offre le marché des prêts-à-boire alcoolisés?.
Découvrez pourquoi le terme « artisanal » est un positionnement fréquent, comment les prêts-à-boire peuvent répondre à une demande de boissons alcoolisées plus saines, comment le souci de l’environnement affecte le choix des marques et comment marchent les allégations de bienfaits fonctionnels dans cette catégorie. Ne manquez surtout pas cet article si vous avez des projets d’innovation dans l’espace des prêts-à-boire!
Desserts glacés
Avec une telle hybridation dans l’industrie des produits alimentaires et des boissons, les termes « santé » et « plaisirs gourmands » ne sont plus nécessairement mutuellement exclusifs. La catégorie des desserts glacés bénéficie de formulations créatives. Il est plus facile de s’engager sur la voie du succès en matière d’innovation dans le domaine des desserts glacés si l’on sait ce qui suscite l’intérêt et influence l’acceptation du produit.
L’article Offrir des plaisirs glacés qui ravissent les consommateurs explique comment les spécialistes de l’innovation peuvent se démarquer avec des desserts glacés à base de plantes, et pourquoi les gens achètent de la crème glacée laitière. Nous nous sommes aussi penchés sur les exigences alimentaires qui influencent l’innovation et sur la façon dont les édulcorants améliorent l’expérience de consommation des desserts glacés.
Innovations en boulangerie
Avez-vous déjà entendu parler du « mookie », du « brookie », du « cronut » ou du « cruffle »? Innovations en boulangerie : Découvrez des formats et fonctionnalités pour satisfaire les envies de collations est un article qui plonge dans la catégorie des collations de boulangerie pour analyser comme elle se développe afin de proposer de nouveaux formats et des fonctionnalités supplémentaires. Les croisements entre les produits de boulangerie sont une approche qui génère de l’engouement et que les spécialistes de la formulation peuvent adopter pour susciter l’intérêt et créer de l’enthousiasme.
Les collations de boulangerie peuvent également répondre aux besoins en matière de santé, de fonctionnalité, de gourmandise et de commodité. Notre équipe s’est penchée sur les lancements récents dans la base Global New Products Database (GNPD) de Mintel pour aider à illustrer les domaines où des opportunités sont à saisir et pour vous donner des idées d’innovation dans les produits de boulangerie.
Que nous réserve l’année 2023?
Nous avons hâte de creuser encore plus de tendances en 2023 et de vous fournir des idées afin de vous aider à faire de votre prochain lancement un succès. Y a-t-il des sujets dont vous aimeriez nous voir parler? Dites-le-nous, il vous suffit de nous contacter!
L’équipe de FlavorSum est là avec l’expertise dont vous avez besoin pour appuyer la création de produits au bon goût qui cadrent avec des besoins et inspirent la fidélité à la marque. Un partenariat avec nos experts en arômes peut vous aider à surmonter les obstacles au développement et à accélérer la mise sur le marché.
