C’est un fait : La plupart des gens aiment essayer de nouvelles saveurs
  • Nous sommes 67 % à reconnaître « aimer découvrir de nouvelles saveurs ». Selon une étude d’Innova, le goût est le premier facteur de choix pour les aliments et les boissons.
  • D’après des recherches de Technomic, plus de 70 % des gens se rendront dans un établissement de restauration ou un débit de boisson qui propose de nouvelles saveurs, et les deux tiers d’entre eux sont prêts à payer plus cher pour des saveurs innovantes.
 
C’est un fait : L’innovation en matière de saveurs représente un défi

L’importance des saveurs pousse les fabricants d’aliments et de boissons à consacrer des ressources à l’innovation et à mettre en place un processus permettant de trouver le prochain goût « qui fera des miracles ».

Qu’est-ce qui rend ce processus difficile?

  • Trouver des sources d’inspiration utiles pour de nouveaux arômes.
  • Et trouver un juste milieu entre l’expérimentation créative (qui n’est pas sans rappeler un artiste qui jetterait à l’aveugle de la peinture sur une toile) et une discipline avec des compétences qui permet de commercialiser les idées.
Trouvez de l’inspiration pour des saveurs

Voici quelques points de départ qui peuvent vous aider à esquisser des idées pour de nouveaux arômes:

  • Un survol du marché. Compilez une série d’arômes récemment proposés dans votre catégorie ou dans des catégories adjacentes pour voir ce qui est tendance. Voyez-vous émerger des « thèmes » comme les épices douces ou des tactiques comme les « arômes mystères »? Y en a-t-il qui pourraient être intéressants à suivre?
  • Vos équipes. Les membres de votre équipe de vente, de marketing et de développement de produits sont aussi des consommateurs. Discutez avec eux pour savoir quelles sont les nouvelles saveurs qu’ils ont essayées et aimées dans toutes les catégories. Demandez-leur ce qu’ils ont goûté au restaurant et pendant leurs dernières vacances. Y a-t-il des saveurs qui pourraient être intégrées à votre gamme de produits?
  • Vos clients et vos partenaires fournisseurs. Si vos clients vous ont transmis de multiples demandes sur une nouvelle saveur, cela pourrait être le signe qu’il est temps d’accélérer le développement d’une idée. Quant à vos fournisseurs, ont-ils de nouveaux produits que vous n’avez pas encore exploités?
Sélectionnez de solides idées de saveurs

Vous pouvez réduire votre liste d’options pour de nouvelles saveurs en les évaluant de manière rigoureuse:

  • Établissez des critères clairs pour vous aider à décider quand donner le feu vert, quand changer une idée ou quand rejeter une saveur.
  • • Procédez à un petit essai en faisant part des idées potentielles au personnel, à quelques partenaires détaillants ou à des clients clés.
  • Recueillez les commentaires pour savoir quelles idées de saveurs:
    • ont un attrait gustatif,
    • ne seraient pas seulement un essai, mais un achat répété,
    • ont des limites pour lesquelles un changement dans la stratégie de mise sur le marché est nécessaire, comme une offre saisonnière ou à durée limitée au lieu d’un ajout à l’année dans votre gamme.
Créez des partenariats pour élaborer de nouvelles saveurs

Lorsque vous avez identifié les concepts gagnants, vous devez alors aborder les questions essentielles avec votre partenaire en élaboration de saveurs. Les talentueux scientifiques de l’équipe de National Flavors vous demanderont les renseignements suivants:

  • Quelles sont vos restrictions en matière d’étiquetage? Arômes naturels et artificiels, aliment naturel, sans OGM, etc.
  • Quelles sont vos limites budgétaires?
  • Quel est le volume annuel potentiel/estimé?
  • Quel est le type d’application/de produit fini?
  • Y a-t-il des procédés thermiques, des ingrédients fonctionnels ou des systèmes d’édulcorants qui peuvent avoir un impact négatif sur la saveur?

Ces informations nous aideront à fournir le bon arôme pour vos produits. Communiquez avec notre équipe pour vous lancer dans l’aventure!

Le développement de produits en ces temps de pandémie

Dans notre récente série de webinaires « Lessons from the Toilet Paper Aisle: How to Innovate in a Changing World », nous avons étudié les moyens de garder les objectifs et les délais en matière d’innovation.

  • Examinez les possibilités de réduire les coûts. Les consommateurs tentent de faire face à une plus grande précarité financière et les entreprises qui fournissent des produits alimentaires sont confrontées à une pression accrue pour offrir de la valeur. Il existe des moyens d’améliorer le rapport qualité-prix en réduisant le coût des produits, notamment celui des ingrédients comme les arômes. Grâce à l’aide de l’équipe de National Flavors et de Flavorush, vous pouvez facilement comparer les options en matière d’arômes pour trouver des solutions qui correspondent à vos objectifs de réduction des coûts.
  • Misez sur les changements de formule et les campagnes de réintroduction de produit pour maintenir les ventes. La fidélité aux marques s’est affaiblie à cause de la pénurie et les consommateurs privilégient la disponibilité d’un produit plutôt qu’une correspondance exacte des saveurs. Les changements de formule sont donc une occasion de proposer un produit de meilleure valeur. Lancer une campagne pour réintroduire vos marques peut également inciter les détaillants à remettre vos produits en rayon.
  • N’oubliez pas que les offres à durée limitée peuvent susciter l’intérêt des consommateurs. Les offres à durée limitée saisonnières ou occasionnelles peuvent générer des revenus supplémentaires indispensables et permettre à vos marques de rester dans l’esprit des consommateurs. En inscrivant vos offres à durée limitée dans votre calendrier de production deux à quatre trimestres à l’avance, vous vous assurez d’avoir un flot constant de nouveaux produits (et de délicieuses saveurs) à présenter.
  • Gardez une stratégie d’innovation agile pour atteindre les objectifs de lancement. Dans notre webinaire, nous avons présenté une activité d’innovation virtuelle lors de laquelle nous avons ajouté plusieurs saveurs à la limonade. Les extensions de gamme avec des produits de la même famille qui offrent un regard neuf sur une marque familière suscitent l’intérêt. L’ajout de saveurs qui remportent tous les suffrages comme la noix de coco, la mûre, le pamplemousse et le melon ont permis de faire d’une boisson classique une boisson dont tout le monde parle grâce à de nouveaux goûts qui suscitent l’intérêt.

Vous pouvez regarder le webinaire complet disponible en ligne ici.

 
Innovez grâce à Flavorush

Des recherches de Mintel et Euromonitor mettent en lumière plusieurs comportements de consommateurs qui ont eu un impact sur les arômes en 2020:

Thème du comportement Tendance en matière de saveurs Solutions d’arômes naturels
Expériences Saveurs amusantes et festives Gâteau d’anniversaire, biscuit au sucre
Communauté Saveurs classiques et qui suscitent la nostalgie Barbe à papa, caramel écossais
Authenticité Saveurs simples et familières Sucre brun, melon d’eau
Inclusivité Saveurs internationales Mangue, lait de riz sucré
Personnalité unique Fusion ou alliance de saveurs Agrumes caramélisés, limonade de baies rouges
Bien-être équilibré Saveurs fonctionnelles Gingembre, cannelle

 

Trouvez votre prochaine nouvelle saveur!

En ouvrant un compte Flavorush gratuit, vous pouvez recevoir des échantillons des saveurs donc nous avons parlé ici, et ils vous seront expédiés sous 24 heures. Vous trouverez des centaines d’arômes disponibles pour vous aider à trouver de l’inspiration.

Et si vous recherchez une saveur précise qui ne se trouve pas l’assortiment sur Flavorush, communiquez avec notre équipe. Nous avons un solide portefeuille de solutions d’arômes pour appuyer vos efforts en matière d’innovation!

Dr. Polly Barrett

Written by Dr. Polly Barrett

Dr. Polly Barrett, Director of Sales & Marketing at National Flavors, has held several expansive commercial and technical roles supporting customers’ product launches through development, testing, and commercialization of new flavors. Her doctorate from Western Michigan University included exploring statistical modeling to analyze sensory and testing data for foods. Polly also holds a master’s degree in Food Science from Kansas State University and a bachelor’s degree in Chemistry from Kalamazoo College. She’s completed certification courses in Sensory and Consumer Studies at the University of California-Davis.