Prenez un moment pour penser à votre saison favorite. Beaucoup de nos associations saisonnières sont liées à des boissons ou à des aliments précis, de savoir s’il s’agit d’une crème glacée à saveur de tarte à la lime un jour chaud d’été ou un café latté au chocolat et pain d’épices pendant le temps des fêtes. Créer une offre à durée limitée (ou « ODL ») saisonnière réussie misera sur ces associations et répondra aux besoins en évolution des consommateurs, comme les objectifs santé et le désir de fonctionnalité. Bien que les arômes jouent un grand rôle dans le calendrier du développement de produit, suivre les changements de saisons et les préférences des consommateurs relatives aux arômes peut être compliqué. L’équipe FlavorSum a exploré les tendances en matière d’arômes saisonniers pour soutenir votre prochaine ODL.

Pourquoi les ODL sur les aliments et les boissons fonctionnent-elles?

Qu’est-ce qui fait que les arômes saisonniers et les ODL valent le temps et les ressources nécessaires pour développer un nouveau produit?

Les arômes de saison créent l’enthousiasme et rehaussent l’expérience gustative. Beaucoup de consommateurs associent les arômes saisonniers à l’originalité, à la nostalgie et aux célébrations.

Les arômes saisonniers attirent de nouveaux consommateurs et font que votre marque reste en priorité. La rareté d’une ODL peut pousser les clients à dépenser en s’offrant un arôme unique, les rendant plus susceptibles à tenir compte de votre marque à l’avenir.

Les ODL offrent des occasions d’essayer de nouveaux arômes et différents mélanges. Créer un produit à distribution restreinte est un moyen formidable d’évaluer la réceptivité de vos consommateurs aux nouveaux arômes. L’ODL 2012 gâteau de fête d’Oréo est rapidement devenue une offre permanente grâce à la réaction enthousiaste des consommateurs.

Les ODL saisonnières soutiennent les détaillants et encouragent l’engagement des clients. Les ODL ajoutent un intérêt dans les allées d’épicerie et soutiennent les détaillants faisant d’eux une destination de choix pour les consommateurs. Ces offres peuvent aussi aider à déverrouiller de l’espace supplémentaire en magasin, entraînant de plus grandes ventes de produit.

D’après Mintel, les ODL ont augmenté de 41 % au cours des 52 dernières semaines, cinq catégories comptaient pour plus de 60 % des lancements :

  • Boulangerie-pâtisserie
  • Collations
  • Boissons alcoolisées
  • Boissons chaudes
  • Céréales

Les offres à durée limitée plaisent à un vaste public et sont la clé pour réaliser des ventes supplémentaires, selon la recherche de Mintel. Pour 95 % des mangeurs aventureux*, les ODL comblent le besoin de nouvelles saveurs. Et près du deux tiers des consommateurs qui essaient rarement un nouvel aliment le feront avec une ODL.

*La recherche réalisée par Mintel révèle que les mangeurs aventureux composent environ le tiers de la population totale, et comprend les jeunes, les consommateurs urbains, et les parents mieux nantis à la recherche d’offres innovantes.

Tendances et arômes saisonniers

Plongeons plus profondément dans les tendances, les catégories et les associations des consommateurs qui sont propres à chaque saison.

Le printemps

LTO spring

Le printemps est le moment où les consommateurs se débarrassent du poids de l’hiver et commencent à profiter des journées plus ensoleillées et plus longues. Ils commencent à chercher des arômes aux accents de fraîcheur, mais rien de trop audacieux ni de prononcé. Des saveurs légères, éclatantes, et excitantes fonctionnent bien pendant cette période. Comme vous le verrez, Pâques influence l’activité des ODL dans les catégories populaires et stimule certains mélanges d’arômes. 

Cette année Krispy Kreme encourage les consommateurs à « profiter de petites choses » avec de mini beignets en forme d’œuf. Ces pâtisseries colorées sont voyantes, amusantes, et peuvent soutenir les objectifs santé en s’offrant une permission en plus petites quantités. Dairy Queen offre un nouveau cornet trempé dans un « délice fruité » pour célébrer le retour du temps plus doux. Ce cornet à la crème glacée molle à la vanille est trempé dans une garniture violet clair à saveur de céréales fruitées, puisant dans la tendance nostalgique souvent liée aux ODL.

Catégories populaires d’ODL :

  • Friandises aux chocolat
  • Boulangerie-pâtisserie
  • Collations
  • Boissons alcoolisées
  • Produits laitiers

Tendances en matière d’arômes printaniers :

  • Beurre d’arachide
  • Caramel
  • Framboise
  • Fraise 
  • Noisette
  • Chocolat

Arômes à surveiller : 

  • Melon d’eau
  • Brownie
  • Café

L’été

LTO summer

Pendant les jours d’été plus longs et plus chauds, les consommateurs sont à la recherche d’arômes qui rafraîchissent et réjouissent. Les arômes fruités sont parfaits pour un tour à la plage ou un barbecue dans la cour, et ils peuvent être sucrés (bleuet, fraise) ou acidulés (framboises noires, cerises). Les fabricants peuvent incorporer les envies des consommateurs pour de nouvelles expériences de goût en utilisant le yuzu rafraîchissant ou en ajoutant un peu de piquant grâce à l’accord mangue et habanero. La nouvelle gamme de produits de Polar Seltzer pour l’été comprend : limonade et fruit du dragon, eau-de-vie de maïs et goyave, et fruit de la passion et mûre.

En cherchant des moyens de se rafraîchir pendant les mois d’été, les consommateurs pourront explorer des options de desserts glacés véganes. Des produits véganes comme le lait d’avoine, le lait de coco, et les protéines de pois soutiennent les préoccupations des consommateurs concernant la santé, le bien-être animal, et l’environnement.

Catégories populaires d’ODL :

  • Collations
  • Boulangerie-pâtisserie
  • Boissons alcoolisées
  • Friandises aux chocolat

Tendances en matière d’arômes estivaux :

  • Framboise noire
  • Citron
  • Biscuit sandwich à la guimauve façon « s’more »
  • Bleuets 
  • Cerise
  • Orange
  • Fraise

Arômes à surveiller : 

  • Vanille
  • Menthe
  • Pomme
  • Abricot

L’automne

LTO fall

L’automne est une saison réconfortante, ponctuée par le retour de routines habituelles comme l’école et la préparation de l’hiver. Les journées raccourcissant, les odeurs plus chaudes et plus épicées ainsi que les saveurs de fruits d’automne attirent les consommateurs. Bien que la citrouille est un élément incontournable des ODL automnales, les arômes de pomme, de poire, d’érable, de thé chai, de sauge, de gingembre, de beurre noisette, et de bourbon gagnent en popularité.

Des arômes comme « s’mores » et tarte aux pommes peuvent satisfaire l’envie de nostalgie. Des ingrédients fonctionnels comme le curcuma s’accordent bien avec de nombreuses notes plus chaudes et plus épicées recherchées par les consommateurs l’automne. 

L’Halloween rend l’automne un temps fort pour les ODL sucrées et chocolatées. Satisfaire la dent sucrée de vos consommateurs peut inclure une texture différente ou un nouvel arôme (croquant, de guimauve, la « potion magique » de Kit Kat) ou des collations bonnes pour vous comme (les bouchées à saveur de citrouille épicée « sans culpabilité » de Jojo).

Catégories populaires d’ODL :

  • Boulangerie-pâtisserie
  • Friandises
  • Collations
  • Boissons alcoolisées
  • Boissons chaudes

Tendances en matière d’arômes automnaux :

  • Citrouille
  • Épice
  • Chocolat
  • Caramel

Arômes à surveiller : 

  • Guimauve
  • Érable
  • Cassis
  • Poire

L’hiver

LTO winter

Le besoin des consommateurs pour des arômes plus chauds et plus prononcés s’étend pendant les mois plus froids froids. Des arômes aux liens forts avec le temps des fêtes, comme la cannelle, le cacao, et le gingembre occupent une place centrale. Au cours des derniers mois, les fabricants ont aussi mis en valeur des arômes végétaux et fruités, avec des accords comme mûre et thym, fraise et hibiscus, fleur de sureau et lime, et cardamome et chili (Food Ingredients First). Aussi à surveiller les arômes relaxants de type spa pendant l’hiver (lavande, rose, camomille, miel) puisque les consommateurs se réservent du temps pour prendre soin d’eux et se détendre dans le contexte du stress de la saison des fêtes.


Pendant l’hiver 2021 Halo Top a lancé une crème glacée à saveur de maison en pain d’épice avec des morceaux de biscuits au gingembre et des tourbillons de glaçage. Aidez à briser les longs mois d’hiver en ajoutant une touche aux arômes classiques grâce au pain doré au lait de poule ou canneberge et dulce de leche.

Catégories populaires d’ODL :

  • Boulangerie-pâtisserie
  • Friandises aux chocolat
  • Collations
  • Boissons chaudes

Tendances en matière d’arômes hivernaux :

  • Chocolat
  • Pain d’épices
  • Menthe poivrée
  • Caramel
  • Amande
  • Fraise
  • Vanille

Arômes à surveiller :  

  • Cardamome
  • Chili
  • Fleur de sureau

Quelle est votre prochaine innovation saisonnière?

Les ODL saisonnières commencent souvent par une idée ou une nouvelle tendance. FlavorSum peut vous aider avec ce processus en partageant ses perspectives guidées par les données et ses compétences en formulation. Un partenariat avec nos spécialistes en arômes peut vous aider à créer des produits savoureux pour ravir vos consommateurs, peu importe la saison. Communiquez avec notre équipe pour en savoir plus!

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Written by FlavorSum