L’année 2021 marque un tournant dans le comportement des consommateurs, devenus soucieux de leur santé. Les acheteurs nord-américains recherchent avidement des aliments et boissons qui offrent des avantages fonctionnels, en plus de combler leurs besoins nutritionnels. Food Navigator note un changement dans les valeurs avec des consommateurs qui adoptent une « démarche plus proactive pour nourrir le corps et l’esprit ». Candy Industry pointe plus précisément les consommateurs qui recherchent des aliments fonctionnels, tels que les barres protéinées, pour réduire leur consommation de collations sucrées.

Les opportunités abondent pour faire souffler un vent de nouveauté sur les produits alimentaires et boissons fonctionnels. Il s’agit actuellement d’un marché de 281,14 milliards de dollars, qui devrait croître de 9,5 % par an pour atteindre une valeur possible de 580 milliards de dollars en 2028.

 Au début de l’année, FlavorSum a mené une étude pour évaluer les attentes des consommateurs en matière de fonctionnalité dans les aliments et boissons. Nous avons déjà exploré les avantages fonctionnels qui intéressent les consommateurs nord-américains et les catégories vers lesquelles ils se tournent pour les obtenir. Nous allons maintenant creuser les opportunités d’innovation et déterminer comment les fabricants peuvent gagner des parts de marché en satisfaisant une faim croissante pour les produits fonctionnels.

Comment les consommateurs perçoivent-ils les avantages fonctionnels?

Voici comment nous avons défini le terme « fonctionnel » pour les besoins de l’enquête :

  • Les aliments, boissons, vitamines ou compléments qui ont un effet potentiellement positif sur la santé au-delà de l’apport nutritionnel de base.
  • Les produits dont on dit qu’ils favorisent une santé optimale et aident à réduire le risque de maladie.

 Les résultats ont montré que 63 % des Américains et 74 % des Canadiens sont à la recherche de solutions dans les aliments et boissons pour soutenir leurs objectifs en matière de santé. Les personnes interrogées ont classé une liste de bienfaits en quatre grandes catégories.

Functional Benefits_French

Les priorités absolues des consommateurs sont le renforcement du système immunitaire, la santé du cerveau et la santé cardiovasculaire. Les avantages qui suscitent le moins d’intérêt sont les suivants : les produits sans allergène, sans lactose et sans gluten.

Opportunité : créer des solutions pour les besoins non satisfaits

La comparaison entre les avantages fonctionnels que recherchent les consommateurs et leur capacité à trouver des solutions adéquates révèle des besoins non satisfaits. Le marché montre des lacunes pour :

  • les produits sans allergènes
  • les produits pour la santé du cerveau
  • les produits avec des bienfaits anti-âge
  • les produits favorisant l’attention et la concentration

Opportunties_No Solutions_FR-1

Les opportunités ne se limitent pas aux bienfaits présentant un pourcentage plus élevé de besoins non satisfaits. Bien que les produits renforçant le système immunitaire puissent avoir un potentiel plus faible sur le marché, cela reste le bienfait le plus recherché, et les nouveaux produits dans cette gamme auront de l’attrait.

Opportunité : combler un déficit de satisfaction

Une autre comparaison entre le pourcentage de consommateurs qui ont trouvé une solution et le nombre de consommateurs qui sont satisfaits de cette solution révèle d’autres opportunités pour de nouveaux produits innovants. Les bienfaits pour lesquels on constate le plus grand déficit de satisfaction sont la santé intestinale, le renforcement du système immunitaire et la détente/le sommeil.

Opportunties_Not Satisfied with Solution-2Nous avons également demandé aux consommateurs les raisons pour lesquelles ils sont insatisfaits des produits offrant un avantage fonctionnel. Voici les cinq réponses qui arrivent en tête :

  • Je n’ai ressenti aucun bienfait (70 %).
  • Les produits sont trop chers (53 %).
  • Cela prenait trop de temps avant de ressentir des bienfaits (44 %).
  • Je ne pense pas que les bienfaits valent le coût des produits (41 %).
  • Les allégations de bienfaits ne sont pas crédibles (33 %).

 Les fabricants peuvent contribuer à combler les déficits de satisfaction en fixant des attentes raisonnables pour le produit et en compensant le désir de résultats instantanés. Proposer plusieurs tailles de produit peut rendre les consommateurs plus disposés à faire un essai avant d’acheter une plus grande quantité.

Opportunité : instaurer la confiance en sensibilisant les consommateurs aux avantages fonctionnels

Si l’intérêt est grand pour les avantages fonctionnels, les connaissances restent maigres sur les ingrédients précis offrant de tels avantages. En dehors de quelques ingrédients bien connus comme les fibres, les protéines et la caféine, la plupart sont relativement peu maîtrisés.

Who Understands Functional Ingredients-1

Ce manque de compréhension indique qu’il est possible de renforcer la confiance et les connaissances en informant les consommateurs des avantages qu’offrent des ingrédients moins connus, comme les nootropiques et les adaptogènes. Les fabricants peuvent également répondre aux préoccupations concernant les ingrédients qui peuvent être perçus comme étant de simples « ingrédients à la mode » en étayant les avantages fonctionnels et en fournissant des ressources scientifiques. Les allégations sur l’emballage devront être soutenues par des ressources numériques ou par des explications plus complètes sur le produit.

Opportunité : miser sur les saveurs associées aux avantages fonctionnels

Les préoccupations relatives au format et à la saveur figurent plus loin sur la liste des raisons pour lesquelles les consommateurs sont insatisfaits des produits fonctionnels. Seuls 12 % des consommateurs ont déclaré qu’ils n’aimaient pas le goût de l’aliment fonctionnel ou de la boisson fonctionnelle, et 4 % ont dit qu’ils n’aimaient pas le format. Les résultats indiquent une volonté générale d’essayer des produits présentant les bienfaits souhaités et une possibilité de dépasser les attentes grâce à des saveurs et des formes innovantes.

 Afin d’orienter la réflexion des fabricants d’aliments et de boissons, nous avons interrogé les consommateurs sur les fonctionnalités qu’ils s’attendent à trouver dans différentes catégories et sur les familles de saveurs qui renvoient à des bienfaits précis.

Renforcement du système immunitaire

Catégories principales

  • Vitamines et compléments alimentaires
  • Préparations en poudre pour boissons
  • Yaourt
  • Boissons chaudes
  • Boissons froides

Ingrédients populaires

  • Antioxydants
  • Gingembre
  • Curcuma
  • Vinaigre de cidre de pomme
  • Nootropiques

Saveurs en vedette

Les agrumes sont ressortis dans les préparations en poudre pour boissons, suivis des notes tropicales et de la saveur du melon. Pour les yaourts offrant un renforcement du système immunitaire, les consommateurs ont indiqué une préférence pour les agrumes, le melon et les notes sucrées simples.

Santé du cerveau

Catégories principales

  • Vitamines et compléments alimentaires
  • Préparations en poudre pour boissons
  • Produits non-laitiers
  • Boissons chaudes
  • Produits de boulangerie

Ingrédients populaires

  • Oméga 3-6-9
  • Ginkgo biloba
  • Nootropiques
  • L-Théanine
  • Protéine

Saveurs en vedette

Les préparations en poudre pour boissons sont aussi ressorties comme un choix de premier plan pour soutenir la santé du cerveau. Selon les consommateurs, les arômes de baies et les notes tropicales vont bien dans cette catégorie. Les boissons avec des produits non-laitiers présentaient davantage d’associations de saveurs, notamment des saveurs fruitées, tropicales, des notes sucrées simples et des goûts ludiques.

Santé cardiovasculaire

Catégories principales

  • Vitamines et compléments alimentaires
  • Barres de céréales et produits de boulangerie à base de céréales
  • Yaourt
  • Préparations en poudre pour boissons
  • Produits non-laitiers

Ingrédients populaires

  • Oméga 3-6-9
  • Antioxydants
  • Safran des Indes
  • Streptocoque thermophile
  • Protéine

Saveurs en vedette

Les consommateurs ont associé les saveurs tropicales, le goût du melon et les notes botaniques aux produits de boulangerie. Le yaourt était une catégorie plus diversifiée pour laquelle les consommateurs ont indiqué une préférence pour les baies, les fruits, les notes tropicales, les agrumes, le goût du melon, les notes sucrées simples et les saveurs botaniques.

Nous avons encore d’autres précieux renseignements

Avez-vous trouvé votre prochain aliment fonctionnel ou votre prochaine boisson? Nous avons encore plus de renseignements sur les consommateurs à partager avec vous. Notre livre numérique« Discover the Innovation Opportunities in Functional Foods & Beverages » sera bientôt disponible. Nous y approfondissons encore davantage des bienfaits précis et les possibilités d’association d’arômes par catégorie. Vous pouvez également vous rendre sur YouTube pour regarder notre webinaire sur l’intégration des avantages fonctionnels aux produits alimentaires et boissons. 

Et surtout, communiquez avec notre équipe si vous avez des questions urgentes ou si vous êtes face à un problème de formulation. Nous sommes là pour vous aider afin que votre prochain nouveau produit connaisse très rapidement du succès.

FlavorSum

Written by FlavorSum