Quand il s’agit d’acheter une boisson pour étancher sa soif, les mots d’ordre restent le côté ludique et pratique de l’achat. Mais, l'intérêt des consommateurs pour la santé et le bien-être, le haut de gamme, la variété et l’environnement conduisent les marques de boissons à élargir leur assortiment ou à explorer de nouveaux domaines.

L'équipe de FlavorSum a repéré des possibilités de croissance en explorant les tendances du marché, des consommateurs et des arômes dans plusieurs segments de boissons.

La dynamique du marché montre des signes positifs dans le domaine des boissons

Les facteurs macroéconomiques qui affectent l'industrie nord-américaine des boissons sont les suivants :

  • L'amélioration de l'économie stimule les dépenses de consommation. Après une année 2020 poussive, le PIB nord-américain devrait connaître une croissance de 7 % en 2021 et de 6 % en 2022.
  • Les consommateurs essaient de nouvelles marques après avoir compté sur la familiarité (et la disponibilité) des grandes marques l'année dernière.
  • Les capacités logistiques du commerce électronique continuent de croître, après le grand pas en avant fait pour approvisionner les consommateurs qui avaient limité leurs déplacements en magasin.
  • Les ventes sur place reprennent, car les gens se familiarisent à nouveau avec les événements organisés.
  • La croissance des ventes hors établissement reste stable, car les comportements acquis lors des confinements subsistent.

Les besoins des consommateurs poussent les boissons dans de nouvelles directions

On voit un renforcement du désir et de la capacité des consommateurs à acheter des boissons rafraîchissantes, et l'évolution de leurs attentes crée des possibilités d'innovation. Par exemple :

  • Les boissons hydratantes se transforment en une solution pour la santé et le bien-être grâce à l'ajout de protéines.
  • Les boissons haut de gamme émergentes comme le kombucha ou l'eau d'origine végétale ont gagné du terrain en 2020 (un bond respectif de 4 % et 7 %).
  • Les gens veulent de la variété dans les boissons (saveurs, taux de sucre, histoire de la marque), ce qui entraîne une croissance des produits qui proposent des mélanges de saveurs, des options sans sucre ou à faible teneur en sucre et des boissons artisanales.
  • Les préoccupations liées au plastique à usage unique n'ont pas atteint un niveau tel qu'il faille légiférer à ce sujet, mais certains producteurs proactifs se tournent vers des emballages respectueux de l'environnement comme le papier ou le polyester recyclé (« RPET »).

Les boissons qui connaissent une croissance fulgurante

Des possibilités existent dans la plupart des segments de boissons, des boissons gazeuses non alcoolisées classiques et boissons à base de fruits jusqu'aux grands secteurs émergents comme les eaux enrichies, les boissons énergisantes et les cocktails sans alcool.

  • Les boissons gazeuses non alcoolisées en hausse de 9 % aux États-Unis jusqu'en mai selon les données d'IRI sur les points de vente multiples, mais stables au Canada selon IBISWorld, attirent l'attention avec :
    • De nouvelles saveurs, ce que plus de 55 % des consommateurs qualifient de « facteur décisionnel d'achat important » dans une récente enquête récente de Mintel.
      • Les saveurs tropicales au parfum de l'été, les variétés infusées au café et les options à faible teneur en sucre ou sans sucre sont sous le feu des projecteurs.
    • Des avantages fonctionnels tels que les probiotiques, la sève d'arbre et le CBD ou le THC qui tentent les adultes, avec environ 70 % des 25-34 ans intéressés par les boissons gazeuses utiles.
  • Les ventes de boissons fruitées ont augmenté de près de 6 % aux États-Unis et de 1,3 % au Canada l'année dernière, notamment grâce à :
    • La hausse de la consommation à domicile et la reconnaissance par les consommateurs que les boissons à base de fruits (et de légumes) contiennent des ingrédients renforçant l'immunité, comme la vitamine C.
    • L'innovation axée sur des fonctions, telles que la santé digestive grâce aux probiotiques, et la récupération après l'effort grâce à l'ajout de potassium et d'électrolytes.
    • Des extensions de gamme de boissons gazeuses qui apportent le pétillant des boissons gazeuses aux saveurs fraîches et naturelles des fruits et à leurs bienfaits pour la santé.
  • Les eaux énergisantes gagnent des parts de marché, en partie en raison de leur positionnement haut de gamme, mais aussi de l'intérêt des consommateurs pour :
    • Les arômes et/ou la carbonatation, les eaux aromatisées plates et gazeuses ayant fait un bond de plus de 6 % l'année dernière en Amérique du Nord.
    • Le développement de produits axés sur l'hydratation et l'énergie, avec de nouvelles options fournissant 35 à 75 mg de caféine provenant du café ou du thé. Beaucoup sont aussi des boissons gazeuses.
    • Des boissons anti-stress infusées au CBD ou au chanvre en Amérique du Nord, et ailleurs dans le monde avec des substances nootropiques comme la citicoline et la tyrosine. Une récente étude de FlavorSum montre que les consommateurs nord-américains ont une connaissance limitée des nootropiques ou des marques qui en contiennent.
  • Les boissons énergisantes, traditionnelles et réimaginées, continuent de bien se vendre en Amérique du Nord avec une progression de près de 12 % l'année dernière.
    • Pour le noyau dur des consommateurs de boissons énergisantes, la promesse de vitalité l'emporte sur les préoccupations relatives aux calories et à la teneur en sucre (et aux profils gustatifs parfois médiocres).
    • Les innovateurs qui cherchent à élargir l'attrait des boissons énergisantes se tournent vers des sources naturelles de caféine, comme le café et le thé vert, ainsi que vers des vitamines qui renforcent le système immunitaire et procurent de l'énergie.
  • Les cocktails sans alcool ont le vent en poupe et représentent une possibilité en pleine croissance avec le retour du service sur place.
    • Alors que les grands fabricants font leur entrée dans cette catégorie, l'International Wine and Spirits Research (IWSR) prévoit que la consommation mondiale de spiritueux à faible teneur en alcool augmentera de plus de 70 % d'ici 2024.
    • Les recherches de Mintel montrent que les jeunes consommateurs (22-25 ans) sont une cible clé, puisque 35 % de ceux qui commandent au restaurant et ne choisissent pas de boissons alcoolisées indiquent que l'alcool ne les intéresse pas. Dans le même groupe, 27 % déclarent ne pas boire d'alcool du tout.
    • Une solide expertise en matière de formulation peut aider les cocktails sans alcool à offrir les mêmes sensations gustatives que les cocktails traditionnels.
      • L'optimisation des édulcorants et des arômes qui équilibrent le profil de la base non alcoolisée peut contribuer à l'acceptation du consommateur.

Les tendances en matière d'arômes dans les boissons reflètent les saveurs reines et présentent des mélanges intrigants

Les données sur les lancements de nouveaux produits de Mintel révèlent que les arômes les plus populaires des fabricants nord-américains pour les boissons axées sur la performance sont des goûts connus et populaires, souvent à base de fruits.

Les arômes émergents ont souvent une aura plus « santé », bien que quelques arômes « ludiques »comme le cola et la barbe à papa aient fait leur entrée sur les rayons en 2020.

Health & Wellness Beverage Flavors_FR

Au sein des boissons positionnées dans la catégorie « bien-être », les mélanges d'arômes ont représenté plus de 50 % des lancements au cours de la période 2018-2020. Nous avons mis en évidence les saveurs uniques pour identifier les profils de base.

On voit notamment dans les saveurs émergentes de la catégorie santé et bien-être des saveurs brunes agréables et des saveurs internationales.

Performance Beverage Flavors_FR

Source: Mintel Global New Products Database, North America 2020

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