Qu’ont en commun tous les brasseurs ou distillateurs désireux de mettre en bouteille des boissons alcoolisées aromatisées destinées au marché américain? Ils doivent tous faire approuver la composition de leur boisson par le gouvernement fédéral américain. Que vous soyez une équipe de recherche et développement qui crée des arômes innovants pour une marque de bière ou une toute nouvelle entreprise qui propose une version innovante d’eau pétillante alcoolisée, vous aurez bientôt affaire avec le Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB).
Qu’est-ce que le TTB?
Le TTB, ou Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, est un organisme du gouvernement américain chargé d’une vaste mission. Le TTB est responsable de la perception des taxes, mais il contrôle également l’étiquetage, la publicité et la commercialisation de l’alcool, du tabac, des armes à feu et des munitions. Fondamentalement, le TTB se concentre sur l’administration des lois et des règlements visant à protéger les consommateurs.
Le TTB doit examiner et approuver certains ingrédients des boissons alcoolisées, notamment les arômes ajoutés. Il mène cette tâche pour plusieurs raisons:
- pour confirmer que les ingrédients sont conformes aux exigences fédérales et sont considérés comme sûrs,
- pour attribuer aux boissons la bonne catégorie fiscale,
- pour s’assurer que les étiquettes ne fournissent pas de renseignements trompeurs sur la boisson.
Continuez votre lecture pour découvrir comment gérer le processus d’approbation des ingrédients du TTB.
Quelles boissons le TTB doit-il approuver?
Le TTB se concentre sur la commercialisation et le bon étiquetage de la bière et des boissons de malt, du vin et des spiritueux distillés. Les eaux pétillantes alcoolisées, qu’elles soient à base de malt ou de dérivés du sucre, sont également soumises à la réglementation du TTB.
Le processus d’approbation du TTB
Avant de commencer la production, les fabricants de boissons alcoolisées doivent demander un permis au TTB pour mener leurs activités. La demande est gratuite, mais le processus d’approbation peut prendre jusqu’à 120 jours.
Après avoir reçu le permis, le fabricant doit soumettre la composition de ses boissons, ainsi que des informations pertinentes sur certains ingrédients ajoutés. En plus d’évaluer les ingrédients, le TTB prendra également en compte le processus de production avant d’approuver son développement à plus grande échelle.
La dernière étape avant de commencer à brasser ou à distiller des boissons consiste à soumettre les étiquettes d’emballage. Voici quelques exemples d’étiquettes approuvées
:
Règlements du TTB et exigences relatives à la composition
Brasseurs et distillateurs doivent soumettre leur recette au TTB avant de lancer la production de toute boisson alcoolisée destinée à la vente au détail et utilisant un procédé non traditionnel. La formule, ou recette, est une liste complète des ingrédients et le processus étape par étape qui est suivi pour fabriquer le produit final.
Il n’est pas nécessaire de soumettre la recette au TTB quand un brasseur ou un distillateur utilise l’un des procédés traditionnels suivants:
- pasteurisation,
- filtration avant la mise en bouteille,
- filtration au lieu de la pasteurisation,
- centrifugation pour enlever les impuretés,
- maturation,
- carbonatation,
- mélange.
Voici quelques processus non traditionnels dans le cadre desquels il faut soumettre la recette:
- l’élimination de tout volume d’eau de la bière,
- la filtration de la bière pour en modifier substantiellement sa couleur, sa saveur ou son caractère,
- la séparation de la bière en différents composants,
- le processus d’osmose inversée,
- l’ajout d’ingrédients aromatiques,
- la concentration de la bière,
- les traitements par échange d’ions.
Les demandes d’étude de la formule doivent s’accompagner d’une fiche de données sur les ingrédients aromatiques nommée « Flavor Ingredient Data Sheet » (FIDS).
Les « FIDS » donnent les renseignements suivants sur les arômes:
- le fabricant,
- le nom de l’arôme et un numéro du TTB nommé « drawback number »,
- la teneur en alcool,
- la désignation naturelle ou artificielle,
- le taux d’utilisation maximum basé sur les ingrédients que l’arôme peut contenir en quantité limitée tels que la caféine, la vanilline, le propylène glycol, le maltol et les agents de conservation.
Dans le cadre de la demande, le TTB peut également exiger les éléments suivants:
- Une analyse de laboratoire - Elle est nécessaire pour la plupart des produits importés contenant plus de 7 % d’alcool, les boissons de malt sans alcool et certaines demandes au cas par cas. Des échantillons sont traités avant toute approbation de demande concernant la recette.
- Une fiche de caractéristique des ingrédients « Ingredient Specification Sheets » (« SPEC ») - Il est nécessaire de fournir des fiches « SPEC » avec une demande lorsqu’un ingrédient ajouté à la boisson contient plus d’un composant. Par exemple, un viticulteur qui ajoute du jus de fruits pour sucrer le vin devra fournir une fiche « SPEC » énumérant les fruits qui le composent.
Ingrédients utilisés pour donner du goût
L’industrie des boissons alcoolisées utilise de nombreux ingrédients pour donner du goût. Par exemple, de nombreuses bières blanches contiennent des huiles essentielles d’agrumes, comme l’huile d’orange. Un large éventail de bières et de spiritueux distillés se marie bien avec les arômes : on le voit avec les stouts à la cerise, la vodka au citron vert, le whisky à la cannelle ou les porters au café.
Pourquoi envisager d’ajouter des arômes pendant le processus de brassage ou de distillation?
- L’utilisation d’un arôme comme l’extrait de vanille permet d’obtenir une plus grande homogénéité et une meilleure qualité d’un lot à l’autre.
- L’ajout d’arômes élimine également la difficulté d’acheter et de gratter manuellement les gousses de vanille.
- Le résultat? Le brasseur ou le distillateur passe moins de temps à se concentrer sur les matières premières et plus sur les volumes de production et le plaisir du consommateur.
Bien que les ingrédients aromatiques des boissons alcoolisées doivent être approuvés par le TTB, il est possible d’accélérer le processus de développement en s’associant à des entreprises qui possèdent des arômes que le TTB a déjà approuvés. Les fabricants d’arômes disposent souvent de vastes bibliothèques d’arômes liquides auxquels le TTB a donné le feu vert. Certains, comme National Flavors, expédient des échantillons d’arômes dans les 24 heures afin que vous puissiez les utiliser pour des essais dans le cadre d’une petite production.
Un autre avantage clé de travailler avec des arômes approuvés par le TTB est la facilité d’accès à la fiche de données sur les ingrédients aromatiques (fiche « FIDS »).
Les échantillons d’arômes et les fiches « FIDS », avec notamment des détails sur le taux d’utilisation maximum, facilitent le développement de lots de boissons qui respectent les directives du TTB.
Faites confiance à National Flavors pour les ingrédients approuvés par le TTB
L’introduction de nouveaux arômes dans votre gamme de boissons alcoolisées fait souffler le vent de la nouveauté sur le goût pour vos clients et fait bondir vos ventes. Les réglementations et exigences du gouvernement fédéral peuvent souvent rendre le processus de lancement insurmontable. C’est pourquoi le choix d’une entreprise fiable qui comprend le processus du TTB et fournit des solutions rapides, comme National Flavors, fait gagner à votre produit de la rapidité pour la mise en rayon.
National Flavors est fière d’être l’entreprise experte en arômes la plus axée sur le service à la clientèle du secteur. L’équipe de National Flavors a à cœur de fournir un service à la clientèle exceptionnel. Elle cherche sans relâche des solutions aromatiques créatives afin de proposer de délicieux aliments et boissons qui sortent du lot.
De plus, l’équipe de National Flavors possède une connaissance approfondie des demandes à soumettre au TTB et du processus d’approbation. National Flavors dispose d’un inventaire de centaines d’arômes approuvés par le TTB, avec des échantillons qui sont expédiés dans les 24 heures. Un partenariat avec National Flavors est vital pour la création de vos nouvelles boissons innovantes.
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