Loin d’être « fade » ou « ennuyeuse », la vanille, utilisée seule ou combinée avec d’autres notes aromatiques, possède un profil aromatique nuancé qui offre une expérience gustative riche. Ses notes crémeuses, chaudes et boisées en font un choix populaire dans tout l’éventail des catégories. Les consommateurs apprécient son goût classique et invitant dans une vaste gamme de produits : crème glacée, produits de boulangerie, boissons gazeuses et alcoolisées...

Toutefois, les fabricants de produits alimentaires et de boissons doivent relever de nombreux défis dans la quête et l’utilisation de la vanille. Ceux qui cherchent à se différencier et à gagner des parts de marché devraient se tourner vers un fournisseur de vanille qui les aide à relever les défis en proposant des solutions aromatiques qui complètent parfaitement les produits, pour le plus grand plaisir des consommateurs.

Le marché de la vanille, un secteur jalonné d’embûches

Des perturbations sur la chaîne d’approvisionnement, le prix des gousses de vanille, ainsi que des préoccupations en matière de durabilité ont rendu difficile un approvisionnement fiable en vanille pour de nombreuses entreprises. Seuls 15 pays produisent de la vanille et s’efforcent de répondre à la demande croissante. Madagascar livre actuellement 80 % de la vanille dans le monde. Le reste provient d’Indonésie, de Chine, du Mexique et de Papouasie-Nouvelle-Guinée (Innova). Le marché connaît donc souvent une volatilité des prix avec si peu de pays producteurs de gousses de vanille.

La chaîne d’approvisionnement

Les fluctuations de prix et des méthodes de séchage loin d’être idéales ont compliqué l’approvisionnement en gousses de qualité, surtout en quantité suffisante pour répondre à la demande des consommateurs. De plus, la pandémie a joué les trouble-fêtes dans la production de vanille, en particulier à Madagascar.

Les événements climatiques et météorologiques affectent également l’approvisionnement. En 2017, un cyclone a détruit environ 30 % de la récolte de vanille de Madagascar, quadruplant de fait son prix jusqu’à une légère baisse en 2019.

Aujourd’hui, le besoin de vanille est à nouveau en hausse, car l’industrie des services alimentaires est en train de se remettre sur pied après toutes les restrictions liées à la COVID-19. La Chine et le Brésil ont émergé en tant que pays consommateurs de vanille. Ils contribuent ainsi à la demande mondiale, qui a connu un taux de croissance de 3 % ces dernières années.

La question de la durabilité des cultures

Malgré la popularité de la vanille, la question de la durabilité la production reste une préoccupation constante. Les consommateurs ont de plus en plus l’œil sur l’origine de leurs produits. Ils veulent être sûrs que la vanille qui aromatise leur crème glacée préférée ou leurs biscuits aux pépites de chocolat vient de cultures durables et d’une production éthique.

De nombreuses marques ont reconnu que jouer un rôle actif dans le secteur de la vanille s’accompagne désormais d’une plus grande responsabilité à cet égard. Investir dans des pratiques durables d’approvisionnement en vanille et communiquer cet engagement aux consommateurs est une tactique permettant aux marques de se différencier, de fidéliser, et de s’assurer une certaine protection en cas de futures crises dans le secteur de la vanille.

Des solutions d’arômes de vanille qui ouvrent un monde de possibilités

Malgré les préoccupations et les défis liés à l’approvisionnement en vanille, les experts affirment que cette saveur emblématique conservera son attrait classique et sa solide position sur le marché (Innova).

FlavorSum s’approvisionne en gousses de vanille de Madagascar dans le cadre de pratiques durables et équitables. En travaillant directement avec les fabricants de produits alimentaires et de boissons, nous créons des solutions d’arômes pour obtenir le profil de goût désiré et offrir une expérience unique au client.

Explorez les profils d’arômes

Les applications polyvalentes de la vanille peuvent conduire à des alliances d’arômes surprenantes et inédites. Tout comme un bon vin offre les notes aromatiques de la région où le raisin a poussé, les gousses de vanille portent les goûts et les odeurs de leur pays d’origine. Conjugués ensemble, le sol, le climat, la récolte et les méthodes de production ont un impact sur la saveur.

Gardez bien en tête ces nuances régionales lorsque vous élaborez le profil de saveur de votre aliment ou de votre boisson. La vanille de Tahiti a un profil de saveur floral et fruité, ce qui en fait un choix populaire pour les pâtisseries françaises. Avec son caractère crémeux, épicé et sucré, la vanille du Mexique se marie bien avec le chocolat ou les épices réconfortantes, comme la cannelle et le clou de girofle.

Alliance d’arômes selon l’origine de la gousse de vanille

  • Inde : arômes riches, chocolatés, notes fumées, arômes crémeux et sucrés.
  • Madagascar : arômes riches, doux, sucrés, crémeux où la gousse ressort bien.
  • Mexique : arômes doux, sucrés, crémeux, onctueux, épicés (girofle, noix, boisée).
  • Tahiti : arômes floraux, crémeux, héliotropine, notes d’anis et de cerise fruitée.
  • Ouganda : arômes de terroir prononcés, crémeux, doux, notes de lait et de chocolat.
  • Indonésie : arômes doux, fumés, boisés avec une note de pruneaux.
  • Papouasie-Nouvelle-Guinée : acide anisique, arômes musqués, fruités, floraux et doux.

Des étiquettes sans fausses notes

De plus en plus de consommateurs recherchant des options d’arômes biologiques et naturels. FlavorSum peut fournir des solutions de vanille « With Other Natural Flavors (WONF) » (« avec d’autres arômes naturels ») biologiques et naturelles pour des étiquettes sans fausses notes. Une étude réalisée en 2020 a révélé que 50 % des consommateurs étaient plus susceptibles d’acheter un produit s’ils reconnaissent tous les ingrédients énumérés sur l’étiquette, et que les allégations « fabriqué avec des ingrédients naturels » étaient « très attrayantes » pour 81 % des personnes interrogées (Food & Beverage Insider). Et les vanilles naturelles « WONF » offrent une solution souple pour créer des profils qui font ressortir les notes aromatiques régionales.

Explorez la vanille à travers les catégories

La vanille est devenue plus populaire dans de nombreuses catégories d’aliments et de boissons en 2020. Une catégorie à noter est celle des boissons gazeuses, où la vanille est en train de devenir un créneau qui connaît une croissance rapide. Les boissons gazeuses aromatisées à la vanille sont le plus souvent des sodas au cola, à l’orange ou crémeux, mais les marques peuvent explorer d’autres mariages de saveurs pour susciter l’enthousiasme des consommateurs et leur offrir de la nouveauté. La vanille peut également servir d’adoucissant dans les aliments et les boissons (Mintel), et contribuer à réduire le taux de sucre sans recourir à des alternatives artificielles.

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Written by FlavorSum