La Brewers Association des É.-U. a signalé que malgré la diminution de l’ensemble des ventes de bière en 2019, les ventes des brasseries artisanales ont augmenté de 4 % pour atteindre le volume de 13,6 % du marché américain de la bière. En 2019 au Canada, le nombre d’installations de brassage a augmenté de 12,9 %, 94 % des brasseries étant classées comme étant de petites exploitations locales. Au cours de la dernière décennie, les ventes de bières artisanales canadiennes ont décuplé. La bière aromatisée continue d’avoir une forte présence.
Selon Mintel, plus de 100 nouvelles bières aromatisées ont pris place sur les rayons des épiceries et des détaillants nord-américains en 2020, représentant plus de 40 % de l’activité des nouveaux produits. Cependant, puisque beaucoup de brasseries vendent de nouveaux arômes novateurs directement aux consommateurs (sans jamais se rendre dans les étalages), le nombre réel de nouvelles bières aromatisées est probablement bien plus élevé.
De nombreuses brasseries ont ajouté une valeur à leurs produits, comblé les consommateurs, et augmenté la part de marché de l’offre de bières aromatisées. Cependant, quand vient le temps d’ajouter un arôme à la bière, il existe une myriade de considérations techniques. Est-ce mieux d’utiliser des matières brutes ou un arôme liquide? Quelles sont les préoccupations sanitaires et sécuritaires à prendre en compte? Quel moment est le mieux choisi pour ajouter un arôme afin d’obtenir le meilleur résultat?
Pour comprendre les avantages et les inconvénients nuancés de l’ajout d’un arôme liquide à la bière, nous avons discuté avec Stephen Rich, maître-brasseur accrédité par le programme Certified CiceroneMD, accrédité sommelier de bière Prud’hommeMD, et juge accrédité par le programme Beer Judge Certification Program (BJCP).
Dans la deuxième partie de notre entrevue, nous poserons des questions à Stephen sur les tendances en matière de bières aromatisées et comment les brasseurs peuvent créer de délicieuses bières pour fidéliser la clientèle et établir leur marque.