L’année tire à sa fin, et l’équipe de FlavorSum porte un œil optimiste sur 2022 en cherchant des innovations et des idées! Nous nous attendons à ce que les tendances de 2021 perdurent en 2022, mais nous voyons avec enthousiasme de nouvelles possibilités se dessiner et d’autres s’élargir pour que les arômes se démarquent dans les aliments et boissons.

Si 2021 est l’année du consommateur soucieux de sa santé, les fabricants et les détaillants d’aliments et de boissons se demandent déjà comment répondre aux besoins évolutifs des consommateurs en 2022. Les experts de l’industrie prévoient que cette tendance du consommateur qui prend sa santé à cœur va perdurer, mais que l’objectif va s’élargir.

Près des trois quarts des adultes s’accordent à dire que l’expérience de la pandémie a radicalement changé leur vision de la vie (Mintel). Nous avons vu les effets de ces changements en 2020 et 2021, alors que les consommateurs réévaluaient leur santé et leur approche du bien-être. Un plus grand nombre de personnes ont commencé à cuisiner à la maison et à faire des choix plus sains en matière d’alimentation et d’exercice. Les consommateurs ont également cherché des produits pour renforcer leur système immunitaire et aider à soulager le stress.

La santé physique restera une priorité absolue en 2022, mais l’accent sera aussi mis sur le bien-être mental et la santé environnementale. Les consommateurs rechercheront des produits alimentaires et des boissons qui appuient leur bien-être et les aident à atteindre de nouveaux objectifs en matière de durabilité.

Un ciel dégagé, des montagnes ensoleillées et les lumières de Las Vegas : tel était l’accueillant décor qu’ont découvert plus de 11 000 visiteurs réunis à l’établissement Mandalay Bay à l’occasion de l’évènement SupplySide West 2021.

Depuis son lancement en 1997, l’expo SupplySide West (SSW) constitue un centre névralgique où se croisent la science et la stratégie en matière de développement d’aliments et de boissons. L’expo SSW présente invariablement des innovations scientifiques de pointe et des programmes éducatifs stratégiques. Elle offre aussi des occasions de réseautage qui encouragent les partenariats entre participants.

L’équipe de FlavorSum a participé à l’évènement et a partagé des perspectives exclusives sur les consommateurs dans la salle de présentation des fournisseurs. Voici quelques faits saillants de l’évènement.

Les opportunités abondent pour faire souffler un vent de nouveauté sur les produits alimentaires et boissons fonctionnels. Il s’agit actuellement d’un marché de 281,14 milliards de dollars, qui devrait croître de 9,5 % par an pour atteindre une valeur possible de 580 milliards de dollars en 2028.

Au début de l’année, FlavorSum a mené une étude pour évaluer les attentes des consommateurs en matière de fonctionnalité dans les aliments et boissons.

Selon les recherches, une entreprise axée sur les solutions obtient des résultats en identifiant et en accentuant les processus efficaces. Les experts-conseils proposent divers modèles pour développer une culture axée sur les solutions, souvent en s’appuyant sur des acronymes comme SIMPLE, PLUS ou OSKAR afin de bien transmettre les principes essentiels au sein d’une organisation. Bien que conçu différemment, chaque cadre fournit de solides directives pratiques aux organisations.

Nous nous sommes entretenus avec Katie Colyer, responsable du service à la clientèle à FlavorSum, pour connaître sa perspective sur ce que veut dire « être axé sur les solutions » à FlavorSum. Voici les observations dont Katie nous a fait part sur les méthodes employées par FlavorSum afin d’aider ses clients à atteindre leurs objectifs de croissance.

Avec des options de formulation apparemment illimitées et des terres du « Far West » où tout (ou presque) est permis, les brasseurs et les distillateurs peuvent se retrouver dans l’impasse, face à des défis inattendus. Avec la collaboration d’experts, l'équipe de FlavorSum vous propose des idées et perspectives pour vous aider à surmonter le défi de la formulation des cocktails prêts-à-boire.

L’année 2021 marque un tournant dans le comportement des consommateurs, devenus soucieux de leur santé. Les acheteurs nord-américains recherchent avidement des aliments et boissons qui offrent des avantages fonctionnels, en plus de combler leurs besoins nutritionnels. Food Navigator note un changement dans les valeurs avec des consommateurs qui adoptent une « démarche plus proactive pour nourrir le corps et l’esprit ». Candy Industry pointe plus précisément les consommateurs qui recherchent des aliments fonctionnels, tels que les barres protéinées, pour réduire leur consommation de collations sucrées.

Les opportunités abondent pour faire souffler un vent de nouveauté sur les produits alimentaires et boissons fonctionnels. Il s’agit actuellement d’un marché de 281,14 milliards de dollars, qui devrait croître de 9,5 % par an pour atteindre une valeur possible de 580 milliards de dollars en 2028.

 Au début de l’année, FlavorSum a mené une étude pour évaluer les attentes des consommateurs en matière de fonctionnalité dans les aliments et boissons. Nous avons déjà exploré les avantages fonctionnels qui intéressent les consommateurs nord-américains et les catégories vers lesquelles ils se tournent pour les obtenir. Nous allons maintenant creuser les opportunités d’innovation et déterminer comment les fabricants peuvent gagner des parts de marché en satisfaisant une faim croissante pour les produits fonctionnels.

Le 22 septembre, Brewers Journal a lancé sa série de conférences d’automne, un événement virtuel de trois jours axé sur les défis actuels et les futures opportunités de l’industrie brassicole. L’événement s’appuie sur un engagement pris en 2014, celui d’organiser des forums éducatifs pour les brasseurs de toute l’Amérique du Nord et de l’Europe.

Les séances de l’édition Brewers Lectures Fall 2021 ont attiré plus de 400 participants cet automne. Avec les séances de l’édition du printemps, ce sont plus de 800 participants dans 20 pays qui se sont connectés à l’événement. L’équipe de FlavorSum a assisté et participé à la conférence, où plus de 30 intervenants ont abordé divers sujets traitant de la culture brassicole, de la technologie, du marketing et de l’innovation. Voici quelques faits saillants de l’événement.

Loin d’être « fade » ou « ennuyeuse », la vanille, utilisée seule ou combinée avec d’autres notes aromatiques, possède un profil aromatique nuancé qui offre une expérience gustative riche. Ses notes crémeuses, chaudes et boisées en font un choix populaire dans tout l’éventail des catégories. Les consommateurs apprécient son goût classique et invitant dans une vaste gamme de produits : crème glacée, produits de boulangerie, boissons gazeuses et alcoolisées...

Toutefois, les fabricants de produits alimentaires et de boissons doivent relever de nombreux défis dans la quête et l’utilisation de la vanille. Ceux qui cherchent à se différencier et à gagner des parts de marché devraient se tourner vers un fournisseur de vanille qui les aide à relever les défis en proposant des solutions aromatiques qui complètent parfaitement les produits, pour le plus grand plaisir des consommateurs.

La 38^e conférence annuelle des brasseurs artisanaux Craft Brewers Conference a débuté le 9 septembre. Plus de 7 000 brasseurs, fournisseurs, distributeurs et créateurs de solutions, notamment FlavorSum, se sont réunis pour partager des idées sur la façon de tisser des liens avec la clientèle en tirant parti de la qualité et du caractère authentique des bières artisanales.

L’équipe de FlavorSum a également assisté à la conférence du salon BrewExpo America, où près de 600 exposants ont présenté des outils, des technologies et des ingrédients bien utiles aux 10 000 brasseurs artisanaux nord-américains. Voici quelques temps forts qui ont rythmé les quatre jours de cet événement.

Les consommateurs cherchent résolument plus qu’une valeur nutritionnelle dans les aliments et boissons. Il y a quelques semaines, nous avons publié un article présentant les résultats d’une étude de FlavorSum qui évaluait l’intérêt et les attentes des consommateurs en matière de produits alimentaires fonctionnels. Les conclusions montrent qu’environ deux tiers des Américains et trois quarts des Canadiens souhaitent que les aliments et les boissons qu’ils consomment contribuent à la réalisation de leurs objectifs en matière santé.

Effectivement, l’intérêt est grand pour les aliments fonctionnels qui peuvent répondre à divers besoins, qu’il s’agisse de préoccupations de santé de base, comme renforcer son système immunitaire ou gagner en longévité, voire de recharger ses batteries ou de profiter d’un sentiment de relaxation.

Nous allons nous pencher sur les catégories, les ingrédients et les arômes associés à des bienfaits fonctionnels précis dans la deuxième partie de notre résumé de cette étude. Notre objectif? Aider les concepteurs de produits à concentrer leurs innovations sur les domaines qui trouvent un écho auprès des consommateurs.

Quand il s’agit d’acheter une boisson pour étancher sa soif, les mots d’ordre restent le côté ludique et pratique de l’achat. Mais, l'intérêt des consommateurs pour la santé et le bien-être, le haut de gamme, la variété et l’environnement conduisent les marques de boissons à élargir leur assortiment ou à explorer de nouveaux domaines.

L'équipe de FlavorSum a repéré des possibilités de croissance en explorant les tendances du marché, des consommateurs et des arômes dans plusieurs segments de boissons.

FlavorSum, un producteur d'arômes nord-américain, a acquis Whittle & Mutch, un formulateur d'arômes basé aux États-Unis, principalement pour les boissons rafraîchissantes. Cette acquisition s'inscrit dans le cadre de la stratégie de FlavorSum visant à étendre ses ressources en solutions et sa capacité à répondre aux besoins des petites, moyennes et nouvelles entreprises agroalimentaires. Le vaste portefeuille d'arômes de Whittle & Mutch pour les boissons gazeuses et plates renforce les capacités de FlavorSum dans une catégorie en évolution et en croissance.

Qu'a donc le « Far West » en commun avec les cocktails prêts-à-boire? Tout comme l’ultime frontière a attiré les aventuriers qui voulaient explorer de nouvelles terres, le marché des cocktails prêts-à-boire fait de l’œil aux pionniers des boissons, aux cowboys et même à quelques brigands. Ce groupe varié de brasseurs et de distillateurs cherche à innover dans un secteur de boissons alcoolisées en plein essor et à créer des boissons qui suscitent des achats répétés.

Avec la collaboration d’experts, l'équipe de FlavorSum vous propose des idées et perspectives pour vous aider à surmonter le défi de la formulation des cocktails prêts-à-boire.

Qu’ont en commun tous les brasseurs ou distillateurs désireux de mettre en bouteille des boissons alcoolisées aromatisées destinées au marché américain? Ils doivent tous faire approuver la composition de leur boisson par le gouvernement fédéral américain. Que vous soyez une équipe de recherche et développement qui crée des arômes innovants pour une marque de bière ou une toute nouvelle entreprise qui propose une version innovante d’eau pétillante alcoolisée, vous aurez bientôt affaire avec le Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB).

Cet amour général de la vanille en fait une saveur populaire et un ingrédient essentiel dans de nombreux produits, des desserts décadents aux délices de la boulangerie. Les consommateurs à la recherche d’ingrédients naturels se tournent vers la vanille, car elle s’inscrit bien dans le mode de vie tourné vers la santé.

Mais, il faut du temps pour produire une quantité suffisante d’extraits de vanille qui permette de répondre à la demande. Sont donc nées des alternatives innovantes que nous consommons et utilisons quotidiennement. Les solutions d’arôme et d’extrait de vanille présentent chacune des nuances et des complexités qu’il faut bien cerner afin d’en tirer le meilleur parti dans les aliments et boissons.

Les temps changent, et la frontière est de plus en plus floue entre les boissons à base de malt aromatisées déjà bien implantées sur le marché et le segment en plein essor des boissons alcoolisées prêtes à boire aromatisées (les « prêts-à-boire »), notamment celui des cocktails prêts-à-boire. Les boissons à base de malt aromatisées sont bien souvent gazéifiées, tandis que les prêts-à-boire peuvent être des thés alcoolisés (fermentés), des cafés et du kombucha. Les cocktails prêts-à-boire sont des spiritueux neutres à base de céréales et aromatisés, ou reproduisent les saveurs de boissons comme les vins blancs panachés ou les vodka-martinis. Comme ils sont tous prêts à boire, les consommateurs voient souvent ces sous-ensembles comme une seule catégorie.

Il est tentant de s’emparer d’une part de ce marché en plein essor avec l’un de ces formats de boissons.

• La consommation mondiale de prêts-à-boire a augmenté de plus de 40 % en 2020, et on prévoit qu'elle représentera 1,63 milliard $ US au cours des six prochaines années.
• Aux États-Unis, les eaux pétillantes alcoolisées ont fait un bond de 130 % en 2020, devenant ainsi le principal sous-segment des prêts-à-boire, dont le volume dépasse celui des spiritueux. Les ventes mondiales des eaux pétillantes alcoolisées ont franchi la barre des 4 milliards $ US, et certaines estimations prévoient que le marché dépassera 14 milliards $ US d'ici 2027.

Les marques se bousculent dans la catégorie des prêts-à-boire : dix étaient sur ce créneau en 2018 et on en dénombrait plus de 65 l'année dernière, ceci sans compter les marques de la vente directe ou de la vente sur place aux consommateurs. Le détaillant d'alcool en ligne Drizly a fait état de près de 170 marques de prêts-à-boire en 2020, contre 85 en 2018.

Il faut donc prendre les bonnes décisions en matière de formulation et de saveur, sans oublier de cerner la réglementation, afin de se démarquer et de trouver la route du succès avec les cocktails prêts-à-boire ou les boissons à base de malt aromatisées.

L’idée de l’alimentation ciblée est apparue il y a 2 500 ans. Oui, c’est bien ça, au 5e siècle avant J.-C., le père de la médecine, Hippocrate, a fait un lien entre les aliments et la santé lorsqu’il a écrit : « On peut trouver dans les aliments d’excellents médicaments... » Au 19^e siècle, l’utilisation des aliments pour améliorer le bien-être a reculé avec l’apparition des traitements pharmacologiques modernes. Ce n’est qu’au début du 20^e siècle que le rôle du régime alimentaire dans la prévention des maladies a resurgi dans les conversations. À l’échelle mondiale, les organismes de règlementation ont conçu des lignes directrices sur la consommation alimentaire pour aider les gens à comprendre comment un régime alimentaire peut aider à réduire les risques de certaines maladies. Et depuis le début des années 1990, en particulier aux États-Unis, la fabrication d’aliments et de boissons fonctionnels a augmenté lorsque la législation gouvernementale a assoupli certaines exigences concernant la justification des allégations en matière de santé. Le marché mondial des aliments et des boissons fonctionnels génère plus de 280 milliards de dollars américains, et avec un TCAC prévu de 9,5 %, il pourrait atteindre 530 milliards de dollars américains d’ici 2028.

En 1994, les chercheurs ont remarqué que les consommateurs reconnaissaient l’importance du régime alimentaire pour l’autogestion de la santé, et la tendance reste l’un des phénomènes principaux de l’industrie des aliments et des boissons. Pour en savoir plus sur les bienfaits recherchés par les consommateurs dans les aliments et les boissons fonctionnels, l’équipe FlavorSum a récemment fait des recherches exclusives en Amérique du Nord et les points saillants des principales conclusions se trouvent ci-dessous. Notre étude a aussi examiné les catégories et les ingrédients associés à des bienfaits fonctionnels précis, nous partagerons ces résultats dans la partie 2 de notre résumé.

Bien que les eaux alcoolisées soient disponibles sous diverses formes depuis près d’une décennie, ce n’est que lorsque des marques comme White Claw ont fait leur apparition dans les rayons des alcools et des bières en 2016 que la catégorie a mis en avant l’ajout de l’alcool. Les consommateurs ont été séduits par les emballages élégants sous forme de canettes avec des touches de couleur pour souligner l’éventail des saveurs. Alors que les eaux pétillantes alcoolisées continuent de fournir la solution à une tendance qui va en faveur de produits « santé » dans l’industrie des boissons, la saveur est toujours reine lorsqu’il s’agit d’attirer les consommateurs.

Du yaourt au lait de coco au colorant à café au lait d’amande en passant par les desserts glacés au lait d’avoine, les consommateurs montrent de l’appétit pour les produits laitiers à base de plantes. La demande conduit les producteurs à lancer diverses options mettant en vedette les protéines de soja, la noix de coco, l’amande, l’avoine, les noix de cajou et les protéines de pois.

Dans un précédent article, nous avons fait le tour des attentes des consommateurs en matière de produits laitiers d’origine végétale et les possibilités de formulation pour les saveurs et textures. Cette fois, nous nous concentrons davantage sur les desserts glacés à base de plantes et sur la façon dont différentes bases et saveurs peuvent contribuer à satisfaire les attentes des consommateurs et à gagner des parts de marché dans le rayon des produits laitiers.

La vanille est loin d’être une saveur passe-partout. Nous sommes très nombreux à avoir des souvenirs associés au goût riche et sucré unique de la vanille, par exemple aller se rechercher une boule de crème glacée à la vanille un jour d’été ou prendre de l’extrait de vanille dans le placard pour aider sa grand-mère à faire son fameux gâteau au fromage. L’histoire de la vanille est aussi complexe que sa saveur. Découverte au large des côtes africaines en 1793, la vanille a d’abord été cultivée sur les îles de Madagascar, des Comores, des Seychelles et de la Réunion. On surnomme cette région du monde les « îles Bourbon ».

Faisons un grand saut jusqu’au 21e siècle. Le marché mondial de la vanille a dépassé les 2,7 milliards $ US en 2020.   La demande de vanille devrait continuer à croître avec un taux de croissance composé annuel de 5,64 % entre 2021 et 2026. La vanille est un arôme de premier plan mis en vedette dans toutes les catégories. Par exemple, les producteurs fabriquent environ 425 millions de gallons de crème glacée à la vanille par an aux États-Unis, ce qui représente 28 % du total de la crème glacée produite chaque année !

Cet amour général de la vanille en fait une saveur populaire et un ingrédient essentiel dans de nombreux produits, des desserts décadents aux délices de la boulangerie. Les consommateurs à la recherche d’ingrédients naturels se tournent vers la vanille, car elle s’inscrit bien dans le mode de vie tourné vers la santé.

Mais, il faut du temps pour produire une quantité suffisante d’extraits de vanille qui permette de répondre à la demande. Sont donc nées des alternatives innovantes que nous consommons et utilisons quotidiennement. Les solutions d’arôme et d’extrait de vanille présentent chacune des nuances et des complexités qu’il faut bien cerner afin d’en tirer le meilleur parti dans les aliments et boissons.

De plus en plus de consommateurs se lancent dans l'achat de produits laitiers d'origine végétale. Le Good Food Institute rapporte, grâce aux données du SPINS, que les ventes américaines de lait, de crème, de desserts glacés, de fromage, de beurre, de trempettes et de condiments à base de plantes ont augmenté de 23,4 %, pour atteindre 4,5 milliards de dollars en 2020. Le marché des produits laitiers à base de plantes au Canada a connu une croissance de +16% selon les données de la dernière année disponible, Nielsen ayant enregistré plus de 322 millions de dollars de ventes.

Malgré la trajectoire de croissance rapide, les faibles parts de catégorie des produits laitiers d'origine végétale offrent aux producteurs un important potentiel de croissance.

• Les desserts glacés à base de plantes, par exemple, représentent environ 5 % des ventes totales de crème glacée et de dessert glacé aux États-Unis.
• Les yaourts, le beurre et les fromages non laitiers détiennent une part similaire.
• Les crèmes à base de plantes dépassent les autres catégories et représentent environ 7 % des ventes totales de crèmes.

Qu'est-ce qui empêche les produits laitiers d'origine végétale de gagner de la place dans les réfrigérateurs et de gagner des parts de marché ?

Quand vous prenez un café, le serveur de votre établissement local vous demande sûrement : « De la place pour la crème et le sucre? » Vous n’hésitez peut-être pas pour la crème, mais si vous suivez les tendances et préférez les édulcorants alternatifs, vous direz peut-être non au sucre.

Le comportement des consommateurs en matière d’édulcorants a bien changé au cours des dernières décennies. Les Nord-Américains recherchent des produits à teneur réduite en sucre ou sans sucre, et montrent une préférence pour les édulcorants naturels par rapport aux édulcorants artificiels.

L’enquête de 2020 sur l’alimentation et la santé « 2020 Food & Health Survey » du conseil International Food Information Council (IFIC) a révélé que 74 % des consommateurs essayaient de limiter ou d’éviter le sucre. Mintel note également l’évolution du comportement des consommateurs, affirmant que « la demande de produits à faible teneur en sucre a augmenté de façon spectaculaire, car les consommateurs tiennent compte des conseils des professionnels de la santé et prennent des mesures pour donner la priorité à leur santé à long terme en réduisant leur consommation de sucre. » Mintel estime que le marché des produits à teneur réduite en sucre pourrait représenter 36 milliards de dollars au cours des trois prochaines années.

Toutefois, l’utilisation d’édulcorants non nutritifs dans les produits à teneur réduite en sucre présente quelques défis. Ces alternatives peuvent faire ressortir des caractéristiques indésirables ou des notes au goût moins plaisant. Vous allez peut-être découvrir qu’il faut trouver des solutions créatives et innovantes pour vos produits à teneur réduite en sucre afin de remplacer le saccharose et d’offrir la qualité que les clients attendent.

Maintenant que nous avons exploré certains des acronymes de l'étiquetage des arômes, il est temps de voir comment trouver un arôme qui réponde à vos besoins. Des profils d'arômes aux budgets, cette vidéo examine cinq facteurs qui peuvent influencer votre décision sur le type d'arôme que vous utilisez.

En vous baladant dans les allées de votre supermarché local, vous avez peut-être remarqué quelque chose de différent dans le rayon des produits laitiers, notamment dans celui des boissons. De plus en plus de consommateurs font comme le fameux Jack du conte « Jack et le Haricot magique » et remplacent la vache et son lait par des laits à base de grains ou de noix. Les amandes, le soya, les noix de cajou et même l’avoine se retrouvent dans les paniers de magasinage et les réfrigérateurs en tant que boissons alternatives au lait. Selon Mintel, 52 % des adultes aux États-Unis achètent davantage de lait d’origine végétale parce qu’ils estiment qu’il s’agit d’une alternative plus saine aux vertus nutritionnelles plus attrayantes. Ces vertus peuvent aller de l’absence d’allergènes à l’absorption de vitamines et de minéraux dans le cadre d’un mode de vie basé sur l’alimentation végétale. Bien que les produits laitiers ne risquent pas de sitôt d’être relégués à des pâturages moins verts, la demande d’alternatives végétales dans les boissons est venue élargir le rayon des produits laitiers.

Chaque industrie utilise un vocabulaire d’initié souvent rempli d’acronymes. L’un de nos préférés est « Natural WONF », un acronyme utilisé pour décrire l’une des désignations d’étiquetage des arômes. Cette vidéo explore les WONF naturels ainsi que les autres descripteurs que vous pouvez trouver sur les étiquettes d'arômes de votre fournisseur.

National Flavors, LLC, Bonnie & Don Flavours, ULC, et GBS Flavor Creators - des entreprises jouissant d'une solide réputation en matière d'arômes, d'extraits et d'huiles essentielles de qualité, ainsi que d'un service à la clientèle de premier plan - unissent leurs forces sous un nouveau nom, FlavorSum.

Les trois entreprises sont devenues membres de la Riverside Flavor Platform en 2020. Sous l’appellation FlavorSum, cette union hausse la capacité de la société à fournir les solutions, l'expertise, la réactivité et l'infrastructure en matière d'arômes dont les entreprises agroalimentaires en croissance ont besoin pour accélérer leur atteinte aux succès.

Suivre le marché nord-américain des bières aromatisées n’est pas si facile. Selon Mintel, plus de 100 nouvelles bières aromatisées feront leur entrée sur les étagères des détaillants en 2020, ce qui représente 40 % des lancements de produits dans la catégorie des alcools aromatisés. Toutefois, il ne fait aucun doute que le nombre de nouvelles bières aromatisées est en réalité bien plus grand, car de nombreuses brasseries vendent directement aux consommateurs leurs saveurs innovantes sans passer par la case « rayons des détaillants ». Les consommateurs de bière artisanale ont démontré leur soif de bières aromatisées en dégustant avec empressement de nouveaux profils de saveurs complexes comme la bière Avocado Honey Ale au goût de miel et d’avocat ou la bière Coconut Curry Hefeweizen aux notes de cari à la noix de coco. Beaucoup en sont même venus à attendre de leurs brasseries préférées de nouvelles bières aromatisées innovantes.

Il y a quelques semaines, nous avons publié la première partie de notre entretien avec Stephen Rich, maître-brasseur détenteur d’une certification du programme Cicerone, du titre de sommelier en bière dans le cadre du programme Prud’homme et du titre de Beer Judge du programme BJCP. Après avoir discuté des avantages et des inconvénients de l’ajout d’arômes à la bière, nous avons demandé à Stephen ce qu’il pensait du virage que prennent les bières artisanales en matière d’arômes. Nous avons également parlé de la façon dont les brasseurs peuvent créer de délicieuses bières qui suscitent l’intérêt des clients et renforcent la notoriété de marque.

La Brewers Association des É.-U. a signalé que malgré la diminution de l’ensemble des ventes de bière en 2019, les ventes des brasseries artisanales ont augmenté de 4 % pour atteindre le volume de 13,6 % du marché américain de la bière. En 2019 au Canada, le nombre d’installations de brassage a augmenté de 12,9 %, 94 % des brasseries étant classées comme étant de petites exploitations locales. Au cours de la dernière décennie, les ventes de bières artisanales canadiennes ont décuplé. La bière aromatisée continue d’avoir une forte présence.

Selon Mintel, plus de 100 nouvelles bières aromatisées ont pris place sur les rayons des épiceries et des détaillants nord-américains en 2020, représentant plus de 40 % de l’activité des nouveaux produits. Cependant, puisque beaucoup de brasseries vendent de nouveaux arômes novateurs directement aux consommateurs (sans jamais se rendre dans les étalages), le nombre réel de nouvelles bières aromatisées est probablement bien plus élevé.

De nombreuses brasseries ont ajouté une valeur à leurs produits, comblé les consommateurs, et augmenté la part de marché de l’offre de bières aromatisées. Cependant, quand vient le temps d’ajouter un arôme à la bière, il existe une myriade de considérations techniques. Est-ce mieux d’utiliser des matières brutes ou un arôme liquide? Quelles sont les préoccupations sanitaires et sécuritaires à prendre en compte? Quel moment est le mieux choisi pour ajouter un arôme afin d’obtenir le meilleur résultat?

Pour comprendre les avantages et les inconvénients nuancés de l’ajout d’un arôme liquide à la bière, nous avons discuté avec Stephen Rich, maître-brasseur accrédité par le programme Certified CiceroneMD, accrédité sommelier de bière Prud’hommeMD, et juge accrédité par le programme Beer Judge Certification Program (BJCP).

Dans la deuxième partie de notre entrevue, nous poserons des questions à Stephen sur les tendances en matière de bières aromatisées et comment les brasseurs peuvent créer de délicieuses bières pour fidéliser la clientèle et établir leur marque.

Nous sommes en 2020. C’est le Superbowl LIV, et grâce à Patrick Mahomes, quart-arrière des Kansas City Chiefs, l’équipe vient de combler dix points de retard après trois quart-temps face aux 49ers San Francisco. S’ouvre une page de publicité. Nous voyons un homme entrer dans ce qui semble être un magasin d’alcools local. Il a un regard bleu perçant, un sourire engageant et le visage couvert de tatouages. Oui, vous avez bien lu, un visage couvert de tatouages. Il s’agit de Post Malone, artiste de hip-hop, et même si tout le monde ne le connaît pas, son physique assez unique attire l’attention.

La publicité personnifie les sens de Malone jusqu’à ses papilles gustatives, et on le suit en train d’hésiter entre différentes saveurs d’eau pétillante alcoolisée de la célèbre entreprise de bière de Saint-Louis. La publicité est un peu bizarre, mais elle capte l’attention du public. C’est peut-être le but recherché. L’idée d’une boisson alcoolisée légère et facile à boire, considérée comme une alternative saine et avec des saveurs variées, attire autant l’attention que Malone. Les consommateurs ont désormais l’œil sur les eaux pétillantes alcoolisées. C’est l’une des dernières tendances en matière de boissons alcoolisées.

Quel est le premier souvenir que vous rattachez à la crème glacée? Moi, c’était quand j’allais à Frosty Freeze, un magasin local en face de mon école secondaire à Detroit Metro qui servait de la crème glacée molle. En plus de son large assortiment de parfums, Frosty Freeze proposait aux clients une sélection impressionnante de trempettes uniques qui ajoutaient une touche gourmande. Il y en avait à la cerise, au caramel, au beurre d’arachnide, à la framboise bleue et même à la barbe à papa! Les consommateurs sont continuellement en quête de saveurs qui leur permettent de se détendre et de se faire plaisir. Les saveurs procurent un sentiment de confort ou suscitent même l’envie d’entreprendre une nouvelle aventure gustative.

Les observateurs des tendances et les experts du secteur prévoient que l’intérêt pour les aliments agréables et gourmands grandira cette année. Grâce à une étude de Mintel sur les consommateurs, on peut envisager de combler cette envie de gourmandise de différentes manières, en misant sur la gourmandise à l’état pur ou en optant pour une touche de gourmandise bienvenue qui reste bonne pour la santé. Lorsque vous créez des desserts glacés, utilisez les saveurs, les mélanges et les ajouts pour rehausser l’expérience gustative.

L’année 2020 a été faste pour les lancements d’aliments et de boissons bios en Amérique du Nord. Les données sur les ventes de l’association Organic Trade Association montrent une croissance de 8 % des ventes de produits bios au Canada et de 14 % des ventes de produits bios aux États-Unis. Les lancements de nouveaux produits sont également en hausse. Selon Mintel, les lancements de produits bios ont atteint un taux de croissance annuel composé de 9 % au cours de la dernière décennie. En 2020, les lancements de produits bios représentaient 24,8 % du total des lancements de produits en Amérique du Nord.

Mais, la mise sur le marché de nouveaux produits bios est souvent un processus complexe et difficile.

L’année 2020 a vu une augmentation des ventes de produits de boulangerie dans plusieurs catégories. En effet, les consommateurs ont changé de mode de vie, ils se sont adaptés et habitués à manger chez eux. En 2021, les gérants de services alimentaires et les fabricants devront faire face à de nouvelles attentes de la part de ces consommateurs, dont les changements de comportements et d’attitudes semblent s’inscrire dans la durée. Heureusement, une gamme de saveurs, certaines familières et d’autres nouvelles, peut relever le défi et offrir de délicieuses expériences gustatives.

National Flavors, LLC (« NF ») accueille Bonnie & Don Flavours (« B&D »), un créateur canadien d’arômes, d’extraits et d’huiles essentielles, au sein de la plateforme d’arômes de Riverside. La solide réputation de B&D en matière de qualité et de service sur le marché canadien confère à la nouvelle entité des capacités complémentaires pour étendre les solutions d’arômes aux clients de toute l’Amérique du Nord.

Enlever le papier qui cache une savoureuse friandise est un plaisir indéniable pendant les Fêtes. Que leur goût se porte sur un morceau de chocolat onctueux et gourmand ou sur les notes fraîches de la menthe poivrée, la plupart des gens ont envie de mordre dans de délicieuses friandises.

Les Fêtes prennent un autre visage cette année, mais les bonbons restent un moyen de croquer la vie à pleines dents et de se faire plaisir à un prix abordable, quelle que soit l’occasion.

Jerry, chercheur en produits alimentaires, est de nouveau à l’œuvre dans cette incroyable vidéo! Donnez à vos délicieuses démonstrations juste ce qu’il faut d’arôme. L’équipe nationale des saveurs met à l’essai chaque arôme dans votre produit pour vous donner un taux d’utilisation qui engrange de savoureux résultats. Inscrivez-vous sur Flavorush dès aujourd’hui et aidez votre prochain délicieux produit à dominer le marché!

Les saveurs des Fêtes ont toujours un petit goût d’enfance. On attend tous avec impatience de mordre dans un biscuit tout juste sorti du four et trempé dans du chocolat chaud, et que dire du fumet d’une tarte qui nous guide tout droit à la table de la cuisine! Les saveurs hivernales évoquent le même sentiment d’émerveillement que les premiers flocons de neige. Les Fêtes prennent un autre visage cette année, mais les consommateurs peuvent toujours compter sur les saveurs pleines de nostalgie qui évoque la chaleur du foyer, ici ou ailleurs.

Grâce à un investissement récent de The Riverside Company et à un nouveau partenariat avec GSB & Associates, National Flavors est sur la voie du renforcement des capacités en matière de recherche, de développement et d’application. Nos nouveaux membres aideront National Flavors à élargir sa gamme de solutions et à soutenir les efforts de développement de produits de ses clients.

Voici des nouvelles de notre équipe en pleine croissance.

Qu’ont en commun tous les brasseurs ou distillateurs désireux de mettre en bouteille des boissons alcoolisées aromatisées destinées au marché américain? Ils doivent tous faire approuver la composition de leur boisson par le gouvernement fédéral américain. Que vous soyez une équipe de recherche et développement qui crée des arômes innovants pour une marque de bière ou une toute nouvelle entreprise qui propose une version innovante d’eau pétillante alcoolisée, vous aurez bientôt affaire avec le Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB).

Chaque industrie utilise un vocabulaire d’initié souvent rempli d’acronymes. Vous verrez souvent des termes en anglais comme « CWT » (« hundredweight », soit « quintal »), « QSR » (« quick service restaurant », autrement dit « restaurant-minute »), « FTP », « TOS » (« terms of service », donc « conditions de service ») ou « SME » (« small or medium-sized enterprise », soit « petite ou moyenne entreprise »). Le monde des arômes utilise aussi quelques acronymes, comme « GRAS » (qui signifie « Generally Recognized As Safe », « généralement reconnu comme sûr » en français) et « FMP » (« Flavor Modulating Properties », « propriété modifiant la saveur »). L’un de nos préférés est « Natural WONF », un acronyme utilisé pour décrire l’une des désignations d’étiquetage des arômes. « WONF » signifie « With Other Natural Flavors » (« avec d’autres arômes naturels »).'

Pourquoi le goût acidulé du cidre frais nous rend-il plus heureux? Avez-vous remarqué que le simple fait de penser à un petit pain à la cannelle tout chaud et tout collant peut mettre l’eau à la bouche?

C’est un fait : La plupart des gens aiment essayer de nouvelles saveurs

• Nous sommes 67 % à reconnaître « aimer découvrir de nouvelles saveurs ». Selon une étude d’Innova, le goût est le premier facteur de choix pour les aliments et les boissons.
• D’après des recherches de Technomic, plus de 70 % des gens se rendront dans un établissement de restauration ou un débit de boisson qui propose de nouvelles saveurs, et les deux tiers d’entre eux sont prêts à payer plus cher pour des saveurs innovantes.

L’été est derrière nous lorsque se tourne la page du calendrier et que s’affiche le mois de septembre. Une nouvelle saison s’annonce. Les saveurs de l’automne nous tentent déjà, même s’il fait encore chaud. Malgré les changements dans nos habitudes cette année, les saveurs que nous associons à l’automne et à l’hiver restent très liées à de petits moments de bonheur, comme: