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Maîtriser les défis de formulation pour les cocktails prêts-à-boire (Video)

By FlavorSum on oct. 14, 2021

Avec des options de formulation apparemment illimitées et des terres du « Far West » où tout (ou presque) est permis, les brasseurs et les distillateurs peuvent se retrouver dans l’impasse, face à des défis inattendus. Avec la collaboration d’experts, l'équipe de FlavorSum vous propose des idées et perspectives pour vous aider à surmonter le défi de la formulation des cocktails prêts-à-boire.

Topics: Alcoholic Beverages Innovation Product Development TTB Approved Ingredients RTD Cocktails
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Nouvelles de l’industrie de la bière à la conférence Brewers Lectures

By FlavorSum on oct. 1, 2021

Le 22 septembre, Brewers Journal a lancé sa série de conférences d’automne, un événement virtuel de trois jours axé sur les défis actuels et les futures opportunités de l’industrie brassicole. L’événement s’appuie sur un engagement pris en 2014, celui d’organiser des forums éducatifs pour les brasseurs de toute l’Amérique du Nord et de l’Europe.

Les séances de l’édition Brewers Lectures Fall 2021 ont attiré plus de 400 participants cet automne. Avec les séances de l’édition du printemps, ce sont plus de 800 participants dans 20 pays qui se sont connectés à l’événement. L’équipe de FlavorSum a assisté et participé à la conférence, où plus de 30 intervenants ont abordé divers sujets traitant de la culture brassicole, de la technologie, du marketing et de l’innovation. Voici quelques faits saillants de l’événement.

Topics: Alcoholic Beverages Innovation Product Development Solutions Extract
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Nouvelles de la conférence des brasseurs artisanaux Craft Brewers Conference 2021

By FlavorSum on sept. 16, 2021

La 38e conférence annuelle des brasseurs artisanaux Craft Brewers Conference a débuté le 9 septembre. Plus de 7 000 brasseurs, fournisseurs, distributeurs et créateurs de solutions, notamment FlavorSum, se sont réunis pour partager des idées sur la façon de tisser des liens avec la clientèle en tirant parti de la qualité et du caractère authentique des bières artisanales.

L’équipe de FlavorSum a également assisté à la conférence du salon BrewExpo America, où près de 600 exposants ont présenté des outils, des technologies et des ingrédients bien utiles aux 10 000 brasseurs artisanaux nord-américains. Voici quelques temps forts qui ont rythmé les quatre jours de cet événement.

Topics: Alcoholic Beverages Innovation Product Development Solutions Extract
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Relevez le défi de la formulation dans le « Far West » des cocktails prêts-à-boire

By FlavorSum on août 12, 2021

Qu'a donc le « Far West » en commun avec les cocktails prêts-à-boire? Tout comme l’ultime frontière a attiré les aventuriers qui voulaient explorer de nouvelles terres, le marché des cocktails prêts-à-boire fait de l’œil aux pionniers des boissons, aux cowboys et même à quelques brigands. Ce groupe varié de brasseurs et de distillateurs cherche à innover dans un secteur de boissons alcoolisées en plein essor et à créer des boissons qui suscitent des achats répétés.

Avec la collaboration d’experts, l'équipe de FlavorSum vous propose des idées et perspectives pour vous aider à surmonter le défi de la formulation des cocktails prêts-à-boire.

Topics: Alcoholic Beverages Innovation Flavors for Food and Beverage Product Development TTB Approved Ingredients Solutions
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Ingrédients approuvés par la TTB (Video)

By FlavorSum on août 5, 2021

Qu’ont en commun tous les brasseurs ou distillateurs désireux de mettre en bouteille des boissons alcoolisées aromatisées destinées au marché américain? Ils doivent tous faire approuver la composition de leur boisson par le gouvernement fédéral américain. Que vous soyez une équipe de recherche et développement qui crée des arômes innovants pour une marque de bière ou une toute nouvelle entreprise qui propose une version innovante d’eau pétillante alcoolisée, vous aurez bientôt affaire avec le Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB).

Topics: Alcoholic Beverages Innovation NPD Product Development TTB Approved Ingredients
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Des cocktails qui secouent le marché : les boissons à base de malt aromatisées et les prêts-à-boire

By FlavorSum on juil. 22, 2021

Les temps changent, et la frontière est de plus en plus floue entre les boissons à base de malt aromatisées déjà bien implantées sur le marché et le segment en plein essor des boissons alcoolisées prêtes à boire aromatisées (les « prêts-à-boire »), notamment celui des cocktails prêts-à-boire. Les boissons à base de malt aromatisées sont bien souvent gazéifiées, tandis que les prêts-à-boire peuvent être des thés alcoolisés (fermentés), des cafés et du kombucha. Les cocktails prêts-à-boire sont des spiritueux neutres à base de céréales et aromatisés, ou reproduisent les saveurs de boissons comme les vins blancs panachés ou les vodka-martinis. Comme ils sont tous prêts à boire, les consommateurs voient souvent ces sous-ensembles comme une seule catégorie.

Il est tentant de s’emparer d’une part de ce marché en plein essor avec l’un de ces formats de boissons.

  • La consommation mondiale de prêts-à-boire a augmenté de plus de 40 % en 2020, et on prévoit qu'elle représentera 1,63 milliard $ US au cours des six prochaines années.
  • Aux États-Unis, les eaux pétillantes alcoolisées ont fait un bond de 130 % en 2020, devenant ainsi le principal sous-segment des prêts-à-boire, dont le volume dépasse celui des spiritueux. Les ventes mondiales des eaux pétillantes alcoolisées ont franchi la barre des 4 milliards $ US, et certaines estimations prévoient que le marché dépassera 14 milliards $ US d'ici 2027.

Les marques se bousculent dans la catégorie des prêts-à-boire : dix étaient sur ce créneau en 2018 et on en dénombrait plus de 65 l'année dernière, ceci sans compter les marques de la vente directe ou de la vente sur place aux consommateurs. Le détaillant d'alcool en ligne Drizly a fait état de près de 170 marques de prêts-à-boire en 2020, contre 85 en 2018.

Il faut donc prendre les bonnes décisions en matière de formulation et de saveur, sans oublier de cerner la réglementation, afin de se démarquer et de trouver la route du succès avec les cocktails prêts-à-boire ou les boissons à base de malt aromatisées.

Topics: Alcoholic Beverages Innovation Flavors for Food and Beverage Product Development TTB Approved Ingredients Solutions
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Les arômes alimentent le succès des eaux de seltz dures (Video)

By FlavorSum on juin 29, 2021

Bien que les eaux alcoolisées soient disponibles sous diverses formes depuis près d’une décennie, ce n’est que lorsque des marques comme White Claw ont fait leur apparition dans les rayons des alcools et des bières en 2016 que la catégorie a mis en avant l’ajout de l’alcool. Les consommateurs ont été séduits par les emballages élégants sous forme de canettes avec des touches de couleur pour souligner l’éventail des saveurs. Alors que les eaux pétillantes alcoolisées continuent de fournir la solution à une tendance qui va en faveur de produits « santé » dans l’industrie des boissons, la saveur est toujours reine lorsqu’il s’agit d’attirer les consommateurs.

Topics: Alcoholic Beverages Innovation NPD Product Development
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Tendances sur le marché des bières aromatisées : entretien avec Stephen Rich, maître-brasseur

By FlavorSum on avr. 23, 2021

Suivre le marché nord-américain des bières aromatisées n’est pas si facile. Selon Mintel, plus de 100 nouvelles bières aromatisées feront leur entrée sur les étagères des détaillants en 2020, ce qui représente 40 % des lancements de produits dans la catégorie des alcools aromatisés. Toutefois, il ne fait aucun doute que le nombre de nouvelles bières aromatisées est en réalité bien plus grand, car de nombreuses brasseries vendent directement aux consommateurs leurs saveurs innovantes sans passer par la case « rayons des détaillants ». Les consommateurs de bière artisanale ont démontré leur soif de bières aromatisées en dégustant avec empressement de nouveaux profils de saveurs complexes comme la bière Avocado Honey Ale au goût de miel et d’avocat ou la bière Coconut Curry Hefeweizen aux notes de cari à la noix de coco. Beaucoup en sont même venus à attendre de leurs brasseries préférées de nouvelles bières aromatisées innovantes.

Il y a quelques semaines, nous avons publié la première partie de notre entretien avec Stephen Rich, maître-brasseur détenteur d’une certification du programme Cicerone, du titre de sommelier en bière dans le cadre du programme Prud’homme et du titre de Beer Judge du programme BJCP. Après avoir discuté des avantages et des inconvénients de l’ajout d’arômes à la bière, nous avons demandé à Stephen ce qu’il pensait du virage que prennent les bières artisanales en matière d’arômes. Nous avons également parlé de la façon dont les brasseurs peuvent créer de délicieuses bières qui suscitent l’intérêt des clients et renforcent la notoriété de marque.

Topics: Alcoholic Beverages Innovation Product Development
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Les avantages et les inconvénients d’ajouter un arôme liquide à la bière : une entrevue avec le maître-brasseur Stephen Rich

By FlavorSum on mars 25, 2021

La Brewers Association des É.-U. a signalé que malgré la diminution de l’ensemble des ventes de bière en 2019, les ventes des brasseries artisanales ont augmenté de 4 % pour atteindre le volume de 13,6 % du marché américain de la bière. En 2019 au Canada, le nombre d’installations de brassage a augmenté de 12,9 %, 94 % des brasseries étant classées comme étant de petites exploitations locales. Au cours de la dernière décennie, les ventes de bières artisanales canadiennes ont décuplé. La bière aromatisée continue d’avoir une forte présence.

Selon Mintel, plus de 100 nouvelles bières aromatisées ont pris place sur les rayons des épiceries et des détaillants nord-américains en 2020, représentant plus de 40 % de l’activité des nouveaux produits. Cependant, puisque beaucoup de brasseries vendent de nouveaux arômes novateurs directement aux consommateurs (sans jamais se rendre dans les étalages), le nombre réel de nouvelles bières aromatisées est probablement bien plus élevé.

De nombreuses brasseries ont ajouté une valeur à leurs produits, comblé les consommateurs, et augmenté la part de marché de l’offre de bières aromatisées. Cependant, quand vient le temps d’ajouter un arôme à la bière, il existe une myriade de considérations techniques. Est-ce mieux d’utiliser des matières brutes ou un arôme liquide? Quelles sont les préoccupations sanitaires et sécuritaires à prendre en compte? Quel moment est le mieux choisi pour ajouter un arôme afin d’obtenir le meilleur résultat?

Pour comprendre les avantages et les inconvénients nuancés de l’ajout d’un arôme liquide à la bière, nous avons discuté avec Stephen Rich, maître-brasseur accrédité par le programme Certified CiceroneMD, accrédité sommelier de bière Prud’hommeMD, et juge accrédité par le programme Beer Judge Certification Program (BJCP).

Dans la deuxième partie de notre entrevue, nous poserons des questions à Stephen sur les tendances en matière de bières aromatisées et comment les brasseurs peuvent créer de délicieuses bières pour fidéliser la clientèle et établir leur marque.

Topics: Alcoholic Beverages Innovation Product Development
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Tout savoir sur les saveurs des eaux pétillantes alcoolisées, le secret de leur succès

By Jeremy Hernandez-Hermann on mars 2, 2021

Nous sommes en 2020. C’est le Superbowl LIV, et grâce à Patrick Mahomes, quart-arrière des Kansas City Chiefs, l’équipe vient de combler dix points de retard après trois quart-temps face aux 49ers San Francisco. S’ouvre une page de publicité. Nous voyons un homme entrer dans ce qui semble être un magasin d’alcools local. Il a un regard bleu perçant, un sourire engageant et le visage couvert de tatouages. Oui, vous avez bien lu, un visage couvert de tatouages. Il s’agit de Post Malone, artiste de hip-hop, et même si tout le monde ne le connaît pas, son physique assez unique attire l’attention.

La publicité personnifie les sens de Malone jusqu’à ses papilles gustatives, et on le suit en train d’hésiter entre différentes saveurs d’eau pétillante alcoolisée de la célèbre entreprise de bière de Saint-Louis. La publicité est un peu bizarre, mais elle capte l’attention du public. C’est peut-être le but recherché. L’idée d’une boisson alcoolisée légère et facile à boire, considérée comme une alternative saine et avec des saveurs variées, attire autant l’attention que Malone. Les consommateurs ont désormais l’œil sur les eaux pétillantes alcoolisées. C’est l’une des dernières tendances en matière de boissons alcoolisées.

Topics: Alcoholic Beverages Innovation Product Development