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Nouvelles de l’industrie de la bière à la conférence Brewers Lectures

By FlavorSum on oct. 1, 2021

Le 22 septembre, Brewers Journal a lancé sa série de conférences d’automne, un événement virtuel de trois jours axé sur les défis actuels et les futures opportunités de l’industrie brassicole. L’événement s’appuie sur un engagement pris en 2014, celui d’organiser des forums éducatifs pour les brasseurs de toute l’Amérique du Nord et de l’Europe.

Les séances de l’édition Brewers Lectures Fall 2021 ont attiré plus de 400 participants cet automne. Avec les séances de l’édition du printemps, ce sont plus de 800 participants dans 20 pays qui se sont connectés à l’événement. L’équipe de FlavorSum a assisté et participé à la conférence, où plus de 30 intervenants ont abordé divers sujets traitant de la culture brassicole, de la technologie, du marketing et de l’innovation. Voici quelques faits saillants de l’événement.

Topics: Alcoholic Beverages Innovation Product Development Solutions Extract
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Nouvelles de la conférence des brasseurs artisanaux Craft Brewers Conference 2021

By FlavorSum on sept. 16, 2021

La 38e conférence annuelle des brasseurs artisanaux Craft Brewers Conference a débuté le 9 septembre. Plus de 7 000 brasseurs, fournisseurs, distributeurs et créateurs de solutions, notamment FlavorSum, se sont réunis pour partager des idées sur la façon de tisser des liens avec la clientèle en tirant parti de la qualité et du caractère authentique des bières artisanales.

L’équipe de FlavorSum a également assisté à la conférence du salon BrewExpo America, où près de 600 exposants ont présenté des outils, des technologies et des ingrédients bien utiles aux 10 000 brasseurs artisanaux nord-américains. Voici quelques temps forts qui ont rythmé les quatre jours de cet événement.

Topics: Alcoholic Beverages Innovation Product Development Solutions Extract
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En quête de vanille ? Faites bien l’indispensable distinction entre l’extrait et l’arôme

By Jeremy Hernandez-Hermann on juin 17, 2021

La vanille est loin d’être une saveur passe-partout. Nous sommes très nombreux à avoir des souvenirs associés au goût riche et sucré unique de la vanille, par exemple aller se rechercher une boule de crème glacée à la vanille un jour d’été ou prendre de l’extrait de vanille dans le placard pour aider sa grand-mère à faire son fameux gâteau au fromage. L’histoire de la vanille est aussi complexe que sa saveur. Découverte au large des côtes africaines en 1793, la vanille a d’abord été cultivée sur les îles de Madagascar, des Comores, des Seychelles et de la Réunion. On surnomme cette région du monde les « îles Bourbon ».

Faisons un grand saut jusqu’au 21e siècle. Le marché mondial de la vanille a dépassé les 2,7 milliards $ US en 2020.   La demande de vanille devrait continuer à croître avec un taux de croissance composé annuel de 5,64 % entre 2021 et 2026. La vanille est un arôme de premier plan mis en vedette dans toutes les catégories. Par exemple, les producteurs fabriquent environ 425 millions de gallons de crème glacée à la vanille par an aux États-Unis, ce qui représente 28 % du total de la crème glacée produite chaque année !

Cet amour général de la vanille en fait une saveur populaire et un ingrédient essentiel dans de nombreux produits, des desserts décadents aux délices de la boulangerie. Les consommateurs à la recherche d’ingrédients naturels se tournent vers la vanille, car elle s’inscrit bien dans le mode de vie tourné vers la santé.

Mais, il faut du temps pour produire une quantité suffisante d’extraits de vanille qui permette de répondre à la demande. Sont donc nées des alternatives innovantes que nous consommons et utilisons quotidiennement. Les solutions d’arôme et d’extrait de vanille présentent chacune des nuances et des complexités qu’il faut bien cerner afin d’en tirer le meilleur parti dans les aliments et boissons.

Topics: Innovation Flavors for Food and Beverage Vanilla Extract