Malgré les fermetures de bars et de restaurants dans le cadre de la pandémie, les ventes de prêts-à-boire alcoolisés ont continué à progresser l’année dernière. International Wine & Spirit Research (IWSR) prévoit que les prêts-à-boire doubleront leur part de marché d’ici 2025 et représenteront 8 % du marché mondial des boissons alcoolisées (contre 4 % en 2020). Cette tendance reflète une plus grande disponibilité et une variété élargie de produits proposés à un public de plus en plus nombreux qui accueille favorablement la commodité et les goûts des prêts-à-boire alcoolisés.

• Une récente enquête de Bacardi a révélé que plus de 40 % des consommateurs dans le monde prévoient de déguster un prêt-à-boire alcoolisé en 2022.
• La catégorie exerce un attrait plus fort aux États-Unis, où 80 % des adultes prévoient d’explorer les options de prêts-à-boire alcoolisés qui s’offrent à eux dans les magasins ou en ligne.

Quel est le moteur de la croissance des prêts-à-boire alcoolisés en Amérique du Nord? Et quelles sont les perspectives d’avenir pour une catégorie qui repousse les limites sur la scène des boissons alcoolisées? L’équipe de FlavorSum s’est récemment penchée sur le marché des prêts-à-boire alcoolisés et la dynamique des consommateurs en Amérique du Nord. Voici un petit aperçu des opportunités qui s’offrent aux fabricants.

Au supermarché, le rayon bio n’est plus un tout petit coin du rayon des fruits et légumes. Les options biologiques ne se limitent plus aux fruits et légumes, on les retrouve maintenant sur presque toutes les étagères. Les ventes de produits naturels et biologiques, qui englobent les aliments, les boissons, les suppléments, les produits ménagers et les produits d’hygiène personnelle, connaissent une croissance de 4 à 5 %. Ils pourraient peser plus de 300 milliards de dollars en 2023 et 400 milliards de dollars en 2030. (Nutrition Business Journal).

Découvrons les tendances du marché nord-américain des aliments et des boissons bios pour voir le moteur des récentes innovations, les catégories en croissance et les arômes à la mode.

Grâce à leur format ludique, les gommes deviennent un produit de plus en plus populaire pour apporter des suppléments nutritionnels. Alors, comment les spécialistes de la formulation peuvent-ils s’assurer que leur gomme fonctionnelle ou fortifiée figure sur la liste d’épicerie quotidienne?

L’événement Sweets and Snacks Expo a pris d’assaut le centre des congrès McCormick Place à Chicago pour un mémorable 25^e anniversaire auquel ont répondu présents environ 16 000 participants. Il s’est déroulé du 22 au 25 mai et a rassemblé plus de 700 exposants qui proposaient des produits ludiques, savoureux et innovants dans le secteur de la confiserie et des collations.

Les marques de confiserie nord-américaines ont le vent en poupe : elles ont réalisé un chiffre d’affaires de près de 35 milliards de dollars au cours des 52 dernières semaines, soit une augmentation de plus de 10 %. Et les analystes du secteur estiment que les fabricants ont vendu pour plus de 110 milliards de dollars de biscuits, de craquelins et de collations salés. La progression à deux chiffres de la catégorie des collations reflète le désir des consommateurs de se faire plaisir, qu’ils assouvissent une petite gourmandise ou appuient des objectifs en matière de santé.

Il s’agit de faire preuve de perspicacité et d’ingéniosité pour suivre l’évolution des intérêts des consommateurs dans les catégories des collations et des confiseries. Ces deux qualités ne manquaient pas lors de l’édition 2022 de l’événement Sweets and Snacks Expo, nous l’avons bien constaté!

Avez-vous déjà remarqué que le goût de la limonade combiné à l’odeur de l’eau salée évoque des vacances d’été à la plage? Les saveurs activent des parties de notre cerveau liées à l’odorat et à la mémoire à long terme, ce qui nous incite à créer des souvenirs forts avec les aliments et les boissons. On voit cette association entre l’odorat et le goût parce que votre nez et votre bouche partagent une voie respiratoire. Lorsque vous goûtez les saveurs sucrées et acidulées de la limonade, votre nez détecte de subtiles notes d’agrumes qui contribuent aux émotions que vous ressentez. Des chercheurs ont avancé l’idée que l’association des aliments à des souvenirs heureux a un effet profond sur le goût que nous attribuons aux aliments et sur la façon dont nous font sentir ces aliments ou boissons.  

Face au stress ou à l’incertitude, les consommateurs réagissent souvent par une quête de ce qui leur rappelle des moments plus heureux. Selon Mintel, 71 % des consommateurs américains disent apprécier les choses qui leur rappellent les années passées. Sur notre blogue, dans notre article sur les tendances de 2022, nous avons prédit que les consommateurs continueraient à rechercher le réconfort en se tournant vers les saveurs qu’ils connaissent et aiment. Voyons maintenant comment les innovateurs du secteur alimentaire et des boissons peuvent tirer profit des saveurs pour aider les consommateurs à trouver la familiarité et la stabilité dont ils ont besoin. 

Beaucoup de nos associations saisonnières sont liées à des boissons ou à des aliments précis. Créer une offre à durée limitée (ou « ODL ») saisonnière réussie misera sur ces associations et répondra aux besoins en évolution des consommateurs, comme les objectifs santé et le désir de fonctionnalité. Bien que les arômes jouent un grand rôle dans le calendrier du développement de produit, suivre les changements de saisons et les préférences des consommateurs relatives aux arômes peut être compliqué. L’équipe FlavorSum a exploré les tendances en matière d’arômes saisonniers pour soutenir votre prochaine ODL.

Nous avons constaté au cours des deux dernières années que les consommateurs accordent une plus grande importance à leur santé. Selon Innova Market Insights, plus de la moitié d’entre eux ont pris des mesures concrètes pour renforcer leur santé physique en 2020.

Grâce à leur format ludique, les gommes deviennent un produit de plus en plus populaire pour apporter des suppléments nutritionnels.

Prenez un moment pour penser à votre saison favorite. Beaucoup de nos associations saisonnières sont liées à des boissons ou à des aliments précis, de savoir s’il s’agit d’une crème glacée à saveur de tarte à la lime un jour chaud d’été ou un café latté au chocolat et pain d’épices pendant le temps des fêtes. Créer une offre à durée limitée (ou « ODL ») saisonnière réussie misera sur ces associations et répondra aux besoins en évolution des consommateurs, comme les objectifs santé et le désir de fonctionnalité. Bien que les arômes jouent un grand rôle dans le calendrier du développement de produit, suivre les changements de saisons et les préférences des consommateurs relatives aux arômes peut être compliqué. L’équipe FlavorSum a exploré les tendances en matière d’arômes saisonniers pour soutenir votre prochaine ODL.